客吃成都——成都吃客打造食客、員工、餐廳共贏

俗話説得好“少不入川”。意思是説,四川的美食、美景、美女共同形成温柔鄉,容易讓年輕人沉迷其中而無法自拔,美食就是其中的“罪魁禍首”之一。成都是四川的省會,更是精華薈萃,匯聚萬千美食。對吃貨來説,成都就是人間天堂;但與此同時,這裏也是餐飲競爭最激烈的地方。而成都吃客,一家外表不起眼的、鋪面窄小的街邊小館,卻愣生生地脱穎而出,佔據了成都川菜熱門榜第一名,不僅在成都家喻户曉,近年來更隨着網絡、抖音等的傳播聲名鵲起,成為人氣火爆的網紅店,有吃貨不遠千里前去打卡,甚至有死忠粉揚言要“每半年飛來成都吃一次”,可以説是餐館中神話般的存在了。

創意美味 勾心撓肺

成都吃客有哪些勾動饞蟲甚至勾動人心的美食呢?先來一睹為快吧。

單身人士的最愛——裸奔坨坨蝦:去掉蝦殼的Q彈新蝦用籤子串着,浸泡在香辣的湯汁裏,即使沒有人剝蝦殼,也能一串接一串,根本停不下來。

魚之重器——特色烤魚片:切成薄片的鮮嫩魚肉串上竹籤被烤得很香,裏面充滿驚喜,還有菠蘿解膩;搭配酸菜魚湯剛好,一魚兩吃,酸辣而鮮美。

更有好吃又好看的朋友圈霸屏神器——雲霧繚繞的糖醋辣排骨、懸枝高置的雀巢掌中寶、醉卧酒香的絕情蛙。

有趣的烤豬鼻筋是一串能給牙齒帶來愉悦感的烤串;藤椒稀溜耙則一抿就化,令人讚不絕口……更有解辣神器相思紅顏和銀耳雪梨湯,相思紅顏是剝皮後的小番茄加上清香撲鼻的桂花釀,顏色好看,冰涼酸甜;銀耳雪梨湯很濃稠,甜度也非常合適,巴適得很。還有豆湯飯看似平淡無奇,但入口軟化,強烈推薦……

成都吃客,客吃成都,有網友表示:“真的隨便點一道菜都不會踩雷,不會入坑”。成都吃客的超高人氣的背後,都貫徹着創始人吳海江“讓更多人知道川菜不止於麻辣,還有更多美味”的不變初心。每一道菜品他都是自己親自研發,從選材到製作,待之以近乎嚴苛的標準。從不怕辛苦,每天凌晨6點不到親自去市場採購新鮮食材,哪怕是配料都是一手把關,讓每一道菜品和每一位食客的體驗得到了品質保證。

人氣爆紅 店主為何説抱歉?

2017、2018連續兩年成功躋身“大眾點評必吃榜餐廳”,餐廳每天客似雲來,應該説,成都吃客真正做到了成為食客瞻仰、同行景仰的存在。但人稱海哥的吳海江心裏仍有疙瘩:“想對各位粉絲説聲對不起,抱歉讓大家久等了!”

人滿為患在成都吃客真不是假話。現在,成都吃客的名聲越來越響亮,為了保證接待質量,餐館不得不採用限號策略。最近幾個月,上午十點剛過店裏就開始排位了,11點的時候店裏面就坐滿了人,但其實都還沒有點餐呢。11:50的時候,午餐就已經沒有號了;沒開餐的時候,下午4點就已經開始排隊等候了,下午5點開餐,別的餐廳才開始熱鬧,成都吃客又沒號了。花一兩個小時排隊在成都吃客都是正常的,有些慕名而來的吃貨甚至沒把握準時間等了三天才如願以償。各種段子手也出來調侃成都吃客“等着都能看完四大名著”,“我在排隊時認識了我的男友,吃飯時,他已經是我丈夫了。”

排隊時間一長,自然難免有不耐煩的顧客流失。專業人士曾經做過研究:,只要餐飲店排隊超過10分鐘,就會出現顧客流失現象;到達20分鐘時,這個流失率會呈快速上升的趨勢;30分鐘以上,流失顧客會超過新加入的顧客。高流失率對餐館來説是損失,對海哥來説更覺得是對朋友的虧欠。怎麼能儘量彌補,讓更多遠道而來的朋友們得到滿足呢?

一位新朋友的到來緩解了海哥的煩惱。他就是智慧餐飲服務商美味不用等(以下簡稱“美味”)推出的智能化餐廳整體解決方案——“美味·智慧餐廳”。“他”給成都吃客帶來了哪些明顯的變化呢?

排隊流失率從59.9%降至34.6%

以數據來説話。今年1月,成都吃客排隊人數1100多人,平均等位時長約20分鐘,流失率幾近六成。而在“美味·智慧餐廳”3月上線之後,排隊人數因為人氣爆紅飆升了近兩倍,達到3300多人,平均等位時長約為44分鐘,但美味不用等的實時查詢、到號提醒功能,將流失率降低到了34.6%,兩小時內的流失率在競爭激烈的成都餐飲行業中處於低位。

翻枱提升近六七成

與此同時,成都吃客的服務效率也得到了飛躍性的提升。原來受制於門店面積以及桌數影響,門店就餐客户最多翻6輪;“美味·智慧餐廳”上線之後,通過在線排隊引導預點單,店內全部取締紙質菜單,通過物料引導,員工指導,全面推動顧客使用美味開發的“秒點”及在線“秒付”功能,減少點菜和支付時間約15-20分鐘,每個餐段節約20分鐘,全天增加3.5-4桌次。

好評如潮 員工薪資也水漲船高

翻枱增加,按常理説員工會更辛苦,更覺得心累。但是成都吃客的員工卻更覺得開心了。原來美味在員工激烈機制上也作了優化。餐館原來是採用傳統獎金模式,門店員工人均工資3000元左右。現在美味採用了員工薪資和客户好評相掛鈎的考核模式:客户滿意度高於95分的前提下,月營收指標越高,員工獎勵越多。如此一來,員工服務水平直線上升,顧客也更加滿意,好評如潮。成都吃客開業3年至今,大眾點評星級4.5星,評論共計3392條;上線“美味·智慧餐廳”之後,不到半年大眾點評裏的評論就增加了2565條,最近一個月客户滿意度平均分95.6分。現在員工月收入已水漲船高,超出成都同業人均工資60%。

月營收增加70%以上

排隊流失減少,門店翻枱增加,員工滿意,服務質量和效率提高,營收自然也隨之得到提升。原來的成都吃客受限於場地、人手等因素,開業3年多時間,在只有180平米,100個餐位數的門店,日最高收入也不過數萬元。上線“美味·智慧餐廳”之後,當月營收提升33%,截至8月,成都吃客月營收相比2月份增長穩定在73%以上。

並蒂雙花 香飄萬里

美味不僅伴隨着成都吃客老店更加枝繁葉茂,還有力地促進了這家人氣餐館的“花開並蒂”。由於奎星樓店的服務能力已達極限,營收也已到極限,目前,成都吃客致民路48號新店已經開業,其中美味·智慧餐廳也貢獻了不小的力量。

美味·智慧餐廳上線後,美味充分運用了互聯網思維,形成從實體門店吸粉到線上轉化,又從線下導流的消費閉環,引爆了成都吃客微信服務號積累大量粉絲和會員,通過會員系統精準羣發,形成了精準客户引流,會員粉絲基數越大。現成都吃客微信粉絲數量已累計10W+,龐大的粉絲基數讓成都吃客聲名遠揚,香飄萬里。

新店開業5天,未作任何其他營銷,日均營業額已超過奎星樓店3月上線美味·智慧餐廳後的營收峯值。

此外, 7月成都吃客成立品牌營銷推廣公司,運營自身公眾號以及抖音帳號,1個多月時間抖音帳號粉絲達95W+,閲讀量上千萬,點贊互動數百萬。該抖音號已完全形成商業化的運作能力,每條視頻市場估價約一萬元左右。

人氣火爆的知名餐廳是否需要智慧餐飲,智慧餐飲能為這樣的餐廳做些什麼?成都吃客和美味的合作提供了一個上佳的範本。美味不用等幫助成都吃客提會員、提排隊、提翻枱、提效率,建立了品牌門店高效運營、績效和管理機制;其良好的合作也再次有力地印證了“新美味 新排隊”的理念,即讓“不排隊餐廳逐漸排隊 排隊一般的餐廳排隊變得火爆,排隊火爆餐廳效益更好”!