｜ 局氣生活 老北京胡同裏的榮光，玩轉 · 美味

誕生於老北京胡同裏的局氣餐廳,主打北京市井衚衕的京味菜。在經歷了 4 年的創業期之後,現已深耕北京市場,開設了十多家門店。老北京風格的門店裝飾,復古情懷中的文化積澱,高品質的出品質量和服務,使局氣成為火爆北京的人氣餐廳,廣受大眾喜愛。

青磚紅門、老城牆檐裏透露着濃濃的北京味!既有特色,也不強勢;口味沉醇,價格實在。真正不負那句——局氣!

NO.1可以吃的北京文化博物館

京味菜在餐飲市場上並不罕見,卻也不温不火,那局氣是如何聲名遠揚?如何打造差異化的呢?

局氣的創始人韓桐是一位80後,出生於北京的衚衕裏,成長於互聯網信息環境中。他深知能被記憶和留存的是文化,能產生共鳴和快速傳播的是巧思。

在中國,飲食是一種文化,品的是故事。而現在的餐飲,又是體驗式的,需要全感官的配合才能完成一次消費。所以,局氣追求的是傳統的老北京胡同風味,那局氣餐廳裏,從庭院處的鳥籠,到大廳的殘垣斷壁,再到唱戲台子,甚至到餐桌上需要翻牌子的點菜牌,都讓人瞬間穿越回七、八十年代的衚衕,未嘗其味,先入其境了。

在局氣品的是文化,玩的是情懷。既然定位特色創意京菜,那地道的北京風味和特色的創意菜就必不可少。

於是,局氣在找廚師方面也可謂下足了功夫,向社會廣泛徵集年齡在50歲以上,廚齡在30年左右的“民間高手”。這樣的捆綁,既接地氣,又打消顧客對於菜品正宗性的質疑,還藉此做了一波營銷。打響了 “家常不平常 地道北京菜”的口號。

其中被大眾所津津樂道的,就是局氣的特色菜品和風雅詩句了。局氣的炒飯,其造型和小時候的蜂窩煤一樣。上桌點燃後,傳遞着地道的北京煙火氣,成為了每桌必點的最火單品。小吊梨湯的“驚飛遠映碧山去,一樹梨花落晚風”,這意境又能讓人忍不住想去點上一碗嚐嚐。局氣的火爆,不僅在於菜品的口味,韓桐還從形、韻上來打磨,其用心可見一斑。

除了濃厚的衚衕記憶,“局氣”還具有與時俱進的逗趣,通過互聯網營銷使其能快速在年輕羣體中發酵。 自帶傳播屬性的“帥有何用”京味糕點,北京癱+兔兒爺=兔爺癱的IP形象打造,讓人源於好奇,喜於創意,醉於巧思。

NO.2局氣的創新之“器”

大眾對於“局氣”的火爆,有説菜品特色的,有説平民價格的,有説人文情懷的,亦有説創新有趣的。而“局氣”的創新之“器”,是順勢,是踩對了點。

在2014 年創立之初,作為從衚衕裏走出來的餐廳,急需要快速被大眾所熟知, “局氣”深諳市場突圍之道,選擇源自情懷,極盡人事的擴大特色,打造標誌化景點文化。無論是場景還是菜品都在表達文化,傳遞情感;真正做到守正出奇,因情而發。

如今的局氣已深耕北京市場,成為了家喻户曉的連鎖品牌。情懷和文化能引起共鳴,成為初始階段的核心競爭力,不過同樣也形成了一定的限制,那就是複製困難。如今戰略升級,為了更好地順勢擴張,局氣改變了策略,轉型再發展,完成了景點到公園的轉變。

在裝修上,有意地減少和淡化了比較有壓抑感的灰牆土瓦的比例,讓氛圍更加輕鬆。在選址方面,根據目標用户羣體的分析,開始進駐商超和星級酒店。在顧客感受上,更注重順暢的體驗和高效的服務。

NO.3局氣的體驗之選,美味不用等

局氣精準的定位與用心,使其受到了大眾的肯定與追捧。可也正因此,吃上一餐飯有時竟然要排上3小時。為此,局氣每天需要安排三到五人專門負責發號、排號,而門口的秩序仍是相當混亂。局氣目前已有 15 家門店接入使用了美味不用等預訂、排隊、秒點、秒付等服務產品,日均取號量達到1370單,高峯期更是多達4205單。接入美味後,取號、叫號提醒,分流了客户的用餐時間;排隊點餐、入座下單,提升了餐廳的運營效率,提高翻枱率;秒點、秒付,升級了用户體驗;整體提高了營收。

不僅如此,傳統訂位電話,接起率一般都不足50%,容易導致顧客的流失;而美味的智能呼叫中心,接起率高達90%以上,還可根據門店情況進行合理推薦,每月幫助餐廳增加幾千張訂單,增加百萬營收。讓餐廳無論是硬件還是軟件,都得到了解放。

順應市場互聯網數據化進程,局氣還在不斷地調整定位,選擇更有效的玩法和打法。而美味與局氣一樣,抱着提升客户體驗、解決企業痛點的發心,不斷地研發新的產品,通過大數據,提供用户裂變方案,幫助企業做營銷規劃,提新客,提回頭。

北京局氣餐飲管理有限公司創始人 韓桐

從北京胡同裏走出來的局氣,多年來,一直保有一顆 “傳承老北京飲食文化,守正出奇,因情而發”的初心,不斷地傳遞美味。作為專業的智慧餐飲服務商,美味也本着“解決企業和顧客痛點”的初衷,不斷地研發新的功能,以幫助餐廳在預訂、排隊、點餐、支付各個層面提高工作效率、豐富顧客的體驗。局氣和美味不用等一起,連接美味,智慧生活。