一盤融合了中國多元文化的美食，沙灣大盤雞

在吃貨的眼中，北京的代表是北京烤鴨，重慶的代表是火鍋，蘭州的代表是蘭州拉麪，湖南的代表是臭豆腐，而新疆的代表就是大盤雞。新疆的大盤雞不僅風靡全中國，還走出國門走向了世界，讓更多的人知道中國還有這樣一道美食，也讓更多的創業者從中發現了商機。説道大盤雞，就不得不提到眾多大盤雞品牌中的正宗品牌——沙灣大盤雞了。

其實早在上世紀80年代末，沙灣大盤雞就已風靡新疆。據沙灣本土作家方如果在《大盤雞正傳》考證，第一次吃大盤雞是1991年，在沙灣縣城西邊老商業局附近，有一家叫“滿朋閣”的餐館，雞炒得很得味，是用整隻雞大塊炒，盛在大約一尺的搪瓷盤裏端上來，油辣滑麻，一盤賣十五塊錢吧，吃的人很多，店家忙不過來，常常要等着的客人自己動手收拾吃剩下的桌子。據説起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來食客以其形像傳為“大盤雞”，就叫開了。

現在，新疆人不管男女老少、什麼民族，都喜歡吃大盤雞，大盤雞似乎成了新疆各族人民飲食中不可或缺的一部分。印有上世紀80年代牡丹花的搪瓷盤，則是盛大盤雞這道菜的標配，直到現在，新疆普通人家常常還備着這樣的大盤，那是一種情結。

經過20多年的發展演變，如今的新疆，你不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，而且還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，一道美味。

一盤大盤雞背後是包容文化

在小編看來，由最初的土豆雞，到現在的香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞，變化的不僅是新疆大盤雞的種類和口味，更多方面體現的新疆文化的包容開放，體現的是新疆大盤雞背後的新疆本土文化對外來文化的接納和吸收，為什麼這樣説呢?

隨着80年代我國經濟體制的改革，市場經濟逐漸取代計劃經濟，由此引發的人口流動是空前的。據瞭解，1949年新疆的人口為433萬人，但到1982年，人口增長至1308萬人。大量來自不同地域的人口大規模湧入新疆，並在新疆長期生活下來，這在一定程度上又推動了新疆本土文化的自我更新。

在新疆，大盤雞已不是某個地區、某個民族的特定食物，它突破了民族和地域的界限，沒有任何一種食物能像大盤雞這樣在新疆被各族民眾如此認同。在一定程度上講大盤雞也成為新疆文化的符號的之一。

雞的發展演變過程其實也是新疆不同文化逐步融合、適應的過程，是各族人民在心理上相互接近、文化上相互包容、認同的過程。正如沙灣縣委書記乾正峯説，沙灣大盤雞“既是美味，又是文化”。它集漢族、哈薩克族、維吾爾族飲食風格為一體，是來自五湖四海內地文化與邊疆各少數民族文化相包容、相輝映、相融共生的典型代表，以大盤、大塊、大色、大味的粗獷之形，大聚、大燴、大器、大情的致和之神，成為新疆乃至絲綢之路餐飲美食中的一朵奇葩。

沙灣大盤雞，是美食更是踐行科學生態理念

小編認為新疆大盤雞之所以能迅速風靡新疆，並在全國開幾百家門店，甚至走向歐美市場，從表面上看是因為其美味，但深層次的原因是新疆大盤雞自始至終都在踐行科學的生態理念，是名副其實的綠色食品，為什麼呢?

據瞭解，2012年以來，新疆地質調查研究院實施的“新疆呼圖壁—沙灣縣1比25萬多目標區域地球化學調查”項目發現：石河子市北部發現面積超過200平方公里的富硒土壤區。屬於中上等富硒水平。而沙灣縣的烏蘭烏蘇鎮正處於富硒帶的中部。硒是人體不可或缺的微量元素，憑藉富硒土壤這一天然優勢，沙灣縣迅速發展起了富硒生態農業，尤其是辣椒、大葱種植、土雞養殖。

其中，沙灣縣安集海積極發展大葱和辣椒種植業，出產的大葱葱白長、實，大葱素成分充分，味道十分好，切一寸餘的短截待大盤雞將熟的時候加進去，至大半熟出鍋，清白完整，脆而含汁，味甜潤中略含辛辣，本味不失，完全不似一些內地來的大葱一燒就成了甜白菜、面芋頭。加之雞肉湯汁的浸潤，不僅開胃口而且提勁頭。產出的辣椒，身條細長、皺紋均勻、肉質適中、顏色紅潤，辣味佳美。

沙灣縣博爾通古、元興宮憑藉所在地區氣候涼、冷、燥，土壤鬆軟，不僅適於洋芋生長，而且出產的洋芋又沙又大的優勢，大力發展洋芋種植業，出產的洋芋本味濃郁，匯入大盤雞，味道尤其好。把洋芋分成大塊與雞肉一同放進高壓鍋內壓制，不論是雞肉還是洋芋在色香味都達到了內外層的統一，使大盤雞的口感也提高到了一個新層次。

沙灣大盤雞，是美食更是民生

2016年是新疆第7個民生建設年，民生不是修了幾座樓，蓋了幾座房，而是要因地制宜，讓老百姓真正得實惠。沙灣縣並沒有將大盤雞作為一道美食來發展，而是將其作為一件民生項目來推進。

藉助沙灣大盤雞的名氣，依靠富硒土壤，沙灣縣大力發展辣椒和洋芋種植業，每年種植的辣椒都有四、五萬畝，辣椒不僅銷往內地客商收購，並經陝西專業市場銷往國內外，洋芋一到收穫季節，塔城、克拉瑪依、石河子，甚至烏魯木齊都有單位來收購，真正將品牌優勢轉化為了產業優勢。

升升養殖合作社於2014年7月在沙灣縣成立，該合作社投資1200餘萬元新建了佔地70餘畝的10座高標準養殖圈舍。養殖場一年可出欄4批黃麻雞，每批可出欄10萬隻，每批收入達50萬元，一年純收入可達200萬元。目前，沙灣全縣組建農民專業合作社1080家，其中今年新組建122家。建成比較知名的示範社5家、自治區級示範社14家、地區級示範社32家，合作社土地經營面積72萬畝，帶動和服務農户5.3萬餘户。

沙灣大盤雞，是美食更是“互聯網 ”的成功應用。近年來，沙灣大盤雞也搭上了互聯網的快車，沙灣縣郵政分公司利用郵政網點優勢，在全縣15個網點開展了“郵走沙灣大盤雞”活動，同時利用“新郵寄”、“塔郵驛站”線上平台，將真空包裝的沙灣大盤雞寄到疆內外，把美味的沙灣大盤雞郵送到全國各地顧客的手中。

從美食文化到民生髮展，可以説沙灣大盤雞體現出了沙灣縣人民的生活縮影，也是中國多元化的真實寫照。隨着沙灣大盤雞的不斷髮展，沙灣縣人民的生活水平也在逐漸提高，中國社會發展也奔着全面小康而去。相信在未來的幾年，甚至幾十年以後，沙灣大盤雞仍然能帶領着沙灣縣人們向着更加美好的生活而去，而中國也將愈發的繁榮強大。