快來學做閩紅酒如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先泡米，把糯米放水裏泡，泡24小時，泡完淘洗乾淨，放碗裏蒸，也可以放紗布上蒸，所有器具一律不能沾油鹽，我把一斤糯米分成兩個盤蒸的。

2. 蒸熟蒸透，大概要四十分鐘以上。端出來放涼，放到30度左右。

3. 把紅曲和甜酒麴磨碎，也可以用温水泡一下。

4. 待蒸好的糯米放涼到30°左右時把酒麴拌進去，水也一起加進去放入乾淨的最好是瓷，陶器皿中，蓋上蓋。過兩天就會有氣泡和滋滋聲產生，糯米飯前會上浮一點，這就是酒麴有反應了，第一個星期每天用乾淨的筷子把浮起來的糯米按下去。之後就可以密閉了。一個月以後就可以渣汁分離了。

5. 剛分離出來的酒有濃烈的酒香味，很渾濁。分離出來的酒糟不要丟棄，紅色的酒糟可以放入乾淨的玻璃瓶中儲存，面上撒薄薄的一層鹽，可以保存非常久呢，紅酒糟用來炒菜非常好，既好吃又養生，顏色又非常漂亮，經典菜色有福建的紅糟排骨，紅糟鴨，紅糟魚。大家可以嘗試下。

6. 一天後就開始澄清了。放個三個月後就特別好喝，可以拿出來招待朋友了。