波爾多紅酒燒肉意麪怎麼做，波爾多紅酒燒肉意麪的做法

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“這款意麪將法國紅酒、中餐的紅燒肉與意大利麪的傳統做法融為一體，算是道絕佳的搭配。

紅酒我選擇的是波爾多的日常餐酒，這些酒有着足夠的果香可以融入菜中，但又沒有重酒體的單寧，不會讓菜帶有過重的澀味。

這裏我將波爾多的紅酒、意大利的細面與中餐的紅燒肉做法融為一體，用紅酒的果香烘托出紅燒肉的香氣，再搭配上意大利麪本身濃郁的口感，互相襯托，是個相當不錯的搭配。”

食材明細

主料

豬肉（一斤）
意麪（一把）
紅酒（100克）

輔料

大葱（半根）
姜（半塊）
大蒜（4瓣）
大料（2個）
桂皮（一小塊）
小葱（5根）
橄欖油 （適量）
生抽（適量）
辣椒粉 （適量）
花椒油 （適量）
羅勒葉 （適量）

鹹香（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

波爾多紅酒燒肉意麪的做法步驟

1、五花肉切成塊狀，因為配意麪，所以切得比平時做紅燒肉的塊小一點。葱薑蒜備用。大料兩顆，桂皮一小塊（這兩個調料千萬別放太多，太重口味很搶味，會失去肉的味道）。五花肉焯水備用，鍋燒熱後，放一點點油潤滑鍋，放入焯過水的五花肉煎到微黃，出油就可以了。
2、把多餘的油倒出，放紅酒炒（差不多炒菜勺的一勺的量）。再放入生抽（也是炒菜勺一勺的量），炒出香味出來（放入酒和生抽不僅僅可以讓肉更香，而且能讓肥肉解膩，也能讓瘦肉不會因為炸過而變得柴）。
3、準備中小型杯子的半杯紅酒
4、倒入平底鍋內，開火燒開，轉小火煮5分鐘，讓葡萄酒揮發一下，揮發掉其中的酒精留下香氣，同時也讓單寧更加柔和，減少一些澀味。
5、熬葡萄酒的同時，另起一個鍋放油，放冰糖熬糖色。（我一般都會熬糖色，我覺得糖色不只是給肉上色，冰糖熬出焦糖，那個焦糖味會讓肉更精彩。）焦糖熬好後放入肉炒到均勻的上色，放入熬好的葡萄酒。
6、把肉和葡萄酒攪拌到充分融合，再放小碗的三分之二碗水（記住不用放太多水），沒有完全淹過肉的水量。放入葱薑蒜，大料，桂皮，葱節，放一勺生抽。
7、關小火燜煮30分鐘就可以了。不用煮太久，因為要配意麪，所以要保證肉有嚼頭，我這個就煮了30分鐘就不膩了，瘦肉也不柴。
8、把所有調料撿丟。
9、然後放一點鹽，開大火略炒，收一下汁，就可以了。我這個是沒有放醬油老抽的，就是糖色加紅酒，色澤就很漂亮了。嚐了一下，味道很好，和普通的紅燒肉味道還是有區別，有濃郁的葡萄酒的果味香氣，所以整個肉的香味很濃郁有層次感，肉很有嚼頭，吃完後還口齒留香。
10、開始煮意麪，燒開水，水裏放入一點鹽和一點橄欖油，水開後放入意麪開始煮麪。
11、準備蒜粒和一點生菜，生菜切成條狀備用。鍋內放入橄欖油，然後放一小塊黃油（實在沒有就不放了，放了黃油味道更好），放入蒜粒，炒香。
12、放入意麪，然後放入生抽，攪拌均勻後，放入一點辣椒粉，再略炒，然後放入胡椒粉，炒均。
13、放一點點花椒油，一點點羅勒葉，都不要放多，因為兩樣都是重口味的東西。然後攪拌均勻，倒入肉，也倒一點燒肉的湯汁。
14、放入生菜即可開吃了
15、可以開吃了
16、賣相味道都不錯的一道菜。