點進來看看吧，適合做沙拉的蔬菜有哪些

沙拉來源於西方，主要分為三類：水果沙拉、蔬菜沙拉以及其他沙拉。蔬菜裏面富含多種維生素，對人們的身體健康有很大的幫助，也因此蔬菜沙拉很受人們的青睞，有的朋友想要自己親手做一下，那麼，適合做沙拉的蔬菜有哪些呢？大家和我一起去看下吧。

適合做沙拉的蔬菜有哪些，點進來看看吧

一、生菜處理3個重點

1、生菜要好吃有3C：冷(Cold)、乾淨(Clean)、酥脆(Crisp)，處理時要把握這三個重點。

2、仔細清洗：在國外，製作沙拉的生菜有專門温室栽培，可避免蟲卵或泥土附着造成處理不易。但台灣生菜栽種沒有如此分工精細，製作生菜沙拉時一定要仔細清洗。

3、當天作當天吃：需要多少生菜量要拿捏精準，不可偷懶一次大量製作，容易造成生菜腐敗或氧化變色。

二、適合做沙拉的蔬菜

1、高麗菜：又可分成一般高麗菜與紫色高麗菜，其口感較脆硬但多汁清爽，日式沙拉使用較多。

2、美生菜：也就是結球萵苣，葉子清脆多汁，有特殊清新的香味，幾乎是沙拉必備蔬菜。

3、蘿蔓生菜：葉柄爽脆，口感多汁，帶有微微苦味，是凱蕯沙拉的必備食材。

4、紅卷葉萵苣：葉子邊緣彷彿波浪狀，具有紫褐色與淡綠色混雜，具有明顯的刺激苦味，用量不宜過多，容易破壞味道。

5、綠卷葉萵苣：葉子邊緣像蕾絲，顏色淡綠但帶有温和的苦味。

6、綠皺葉萵苣：葉子成散狀不結球，葉面皺且薄，主要是吃嫩葉。

7、豌豆苗：纖維多，口感較硬帶有少許草味。

8、紅蘿蔔：未煮熟的紅蘿蔔本身帶有清甜味，口感脆勁，最常切成細絲或長條狀。另外小紅蘿蔔甜度更高，煮熟後也很適合。

9、馬鈴薯：煮熟後的馬鈴薯較常切丁或壓成泥狀，因為擁有高澱粉質，能使沙拉更容易有飽足感。

三、沙拉蔬菜0缺點處理法

1、生菜折段

生菜清潔後可直接以手把葉子一片片剝下來，就算是包心類的生菜也一樣，並用手將生菜撕成一口大小的分量與長度，避免用金屬刀直接切開，容易造成切面邊緣變黃氧化，或蘸附金屬味及其他食材味道。如果無法用手撕，可用木刀或料理蔬果的刀子切，不可用料理過海鮮或肉類的金屬刀。一旦切絲後應儘快於30分鐘內食用，避免切口邊緣開始氧化。

2、保持鮮度

生菜折段後應立即放入冰水裏冰鎮3～5分鐘，可利用低温保持清脆感，還可達到二次清潔。冰水內要另外放容器將冰塊與蔬菜隔開，避免蔬菜凍傷變色。

將紙巾攤開，把蔬菜放進中央為中心，將紙巾分成三等分，將兩側各一等份的紙巾往內對摺後，抓住兩端固定後來回搖晃，利用甩力讓紙巾把水分吸乾。也可直接丟進家用型蔬菜脱水機，利用離心力脱水。

將脱水後的蔬菜放在幹紙巾上，讓剩餘水分被吸乾。未用到的蔬菜可放進盒中，上方蓋上濕毛巾後送進冰箱冷藏庫，可維持蔬菜原本鮮度。

四、沙拉帶便當時的保鮮技巧

1、避免擠壓：可放入較大的密封保鮮盒，但不要貪多就拼命擠壓沙拉，反而會因重量使下方葉子壓到變質或出水。

2、分開裝盛：醬汁與生菜分開裝，等要吃時再倒入混合，才不會讓生菜大量出水或腐壞。

3、墊濕紙巾：擔心夏日温度較高容易造成生菜乾癟或軟塌，可於便當盒下先墊層濕紙巾，等要食用時再將紙巾抽出即可。如果家中有保冰劑，也可墊在便當盒外維持低温，避免夏日高温讓生菜軟化。

大家要注意，並不是每一種蔬菜都適合做沙拉，必須經過挑選，完整清潔與正確料理方式，才能保持鮮度與口感，另外保鮮技巧也是大學問，大家可以從挑選蔬菜開始，一步步學會如何處理生菜。選擇做沙拉的蔬菜，是做蔬菜沙拉最關鍵的一步，大家學會了嗎？