怎樣做麻辣雞

麻辣雞是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜。入口鮮麻口感鮮脆，味道一流，且原料易得，是喜愛香辣食客的必選菜品。這麼優秀的一道菜品，心靈手巧的各位怎麼可以不會做呢。今天就跟隨小編一起來學習一下怎樣做麻辣雞好啦。

一、怎樣做麻辣雞

麻辣雞

食材：雞腿400克;花椒粉10克;姜5克;大葱8克;辣椒粉15克;白砂糖20克;鹽5克;醬油40;料酒10克;植物油35克

步驟：

(1)將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘;

(2)坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出;

(3)坐鍋點火，留底油燒熱，將葱、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

二、雞的做法

1、大盤雞

材料：

鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，葱薑蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

做法：

(1)把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裏，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨;多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

(2)倒入雞塊，葱薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

(3)加砂糖，鹽，料酒;開始燜15分鐘;倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

(4)倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用;

(5) 略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧

2、辣子雞

材料：

雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，葱花，蒜，姜

做法：

(1)把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。

(2)把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片;把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

(3)重新起鍋，倒入少量的植物油爆香葱薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

(4)炒出香味後，放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

(5)臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了!

3、口水雞

材料：

雞肉，鹽適量，料酒1勺，葱，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油

做法：

(1)將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，葱姜煮熟。

(2)加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

(3)然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裏的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

(4)雞肉燜好後 撈出 放進冰水裏過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

(5)將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

4、花雕雞

材料：

雞肉、薑片、葱段、料酒、葱、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法：

(1)鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、葱段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

(2)取適量雞湯撇浮油，放葱姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

(3)雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

經過小編的一番介紹，各位一定對怎樣做麻辣雞有一定了解了吧，香噴噴的麻辣雞正在前方向大家招着手呢，快去大展身手請家人品鑑一番吧。但是注意，麻辣雞油多且又麻又辣，諸位在欣賞菜品的時候可一定要記得備上一杯水哦。