好吃的抹茶夹心戚风蛋糕如何做好吃又美味
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
水 :50
低粉 :40
柠檬汁 :几滴
细砂糖 :30
玉米油 :30
抹茶粉 :10
蛋白 :3个
糖 :40
抹茶 :5-10克
淡奶油 :50
好吃的抹茶夹心戚风蛋糕是一道非常受欢迎的美味甜点。主要是以低筋面粉,蛋黄抹茶为主要食材搭配牛奶抹茶等丰富配料制作而成。好吃的抹茶夹心戚风蛋糕制作方法简单,但食材丰富,所以做出来的美食松软可口入口即化,甜甜的带着一股茶香,非常棒
主料
蛋黄 :2个水 :50
低粉 :40
柠檬汁 :几滴
细砂糖 :30
玉米油 :30
抹茶粉 :10
蛋白 :3个
辅料
牛奶 :25糖 :40
抹茶 :5-10克
淡奶油 :50
具体步骤
1.先把所有材料准备好
2.水、玉米油、糖搅打均匀
3.筛入低粉与抹茶粉和蛋黄,“z"字搅打均匀
4.3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
5.打发成这种小短尖的硬性发泡(戚风蛋糕的制作要点就在这,蛋白的打发很重要,打太硬了,会开裂,打的不到位,会回缩、塌陷等)这个角度看一下,蛋白很坚挺、但不会硬到抱团,很容易搅拌开
6.分两次与抹茶糊搅拌均匀即可,倒入模具,轻轻震两下即可烘焙
7.放入预热好的烤箱,中层上下火165度,烘烤50分钟
8.出炉后,震一下,马上倒扣,放凉后,徒手脱模,这样子就没有蛋糕屑
9.现在制作抹茶夹心酱:牛奶25g+抹茶5-10克,调均、无抹茶颗粒
10.牛奶75g+淡奶油50克+糖40g,倒入奶锅上灶煮沸
11.煮沸后改成小火,加入已经调好的抹茶糊,继续小火熬煮,因为液体多,就是慢慢熬煮才会浓稠,一定要耐心些
12.十几分钟后,有酱的状态就可以了,颜色经过熬制有点偏褐色很正常
13.然后用抹刀在内部捅一下层次,转一圈,不要把戚风胚捅破,用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部,然后挤上奶油装饰点水果就可以了
1.抹茶放在空气中容易氧化,氧化了颜色就不好看了,所以要尽快食用2.蛋白打发一开始中速,打发到有鱼眼泡的时候改成低速,细砂糖分三次加入,一定要打发到提起来是短小的小尖角状态3、我用的是PE5389烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度