完美的川味酸菜鱼如何做好吃又美味
鱼的做法很多,但是不同的地区有不同的特色做法,各地的风味都不一样,像是四川的话其实酸菜鱼是很出名的,今天介绍给大家地地道道的四川川菜川味酸菜鱼,做法其实也不是很复杂但是只是很四川的特色,而且这道菜很有代表性,是一种很受欢迎的味道。
主料
酸菜 :500泡姜 :100
香菜 :50
细香葱 :50
鸡蛋 :一个
草鱼 :2000
泡椒 :100
食用油 :150
辅料
啤酒 :适量胡椒粒 :适量
生粉 :适量
鸡精 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :适量
味精 :适量
花雕酒 :适量
花椒 :适量
干红辣椒 :适量
具体步骤
1.草鱼去鳞去内脏,在头部和尾部各切一刀。
2.在靠近鱼背的地方沿着背骨切开鱼肉。
3.鱼骨跟鱼肉分开。
4.拿一片鱼肉从尾部开始切第一刀,要连刀不要切断。
5.把鱼切成连刀片的形状,用一碗盛着。
6.鱼骨和鱼头切成块。(不要把鱼骨切得太小块)
7.鱼骨和鱼肉分别装在碗里,打一鸡蛋,鱼肉放蛋白,蛋黄放鱼骨,再加放生粉和啤酒,把鱼腌制20分钟。
8.酸菜洗净切斜刀。(酸菜要切大块些)
9.老姜,胡椒粒拍碎,泡辣椒和泡姜切成块。干辣椒切成段,花椒备好。
10.锅里要多放油,把酸菜倒进油里爆炒。
11.干辣椒一起加入用油爆炒。
12.要爆炒到酸菜和油分离。(这一步是很重要的,一定要有耐心来炒到酸菜油分离)
13.炒好的酸菜里加入足够的水,把花椒和胡椒粒装进佐料盒里,一起放到酸菜锅里。
14.开大火再转小火,倒入泡姜泡辣椒和生姜,盖上盖子煮10分钟。
15.把酸菜煮出味后,加入鸡精。
16.加入花雕料酒,盐。
17.把鱼骨先倒进酸菜里煮。(鱼骨放进锅里时先不要翻动)盖上盖子煮5分钟。
18.鱼片要一片片的铺在锅里,煮2分钟后再用锅铲轻轻的把鱼片往汤里压,把鱼片煮熟就行了。
19.加入胡椒粉,把洗干净的葱和香菜折成两段加入酸菜鱼即可。吃完鱼用汤来做面条和粉也是非常的美味、
这道菜最关键是炒酸菜,一定要有耐心把酸菜炒到油和酸菜分离,这样酸菜才会脆口。鱼一定要大的鱼口感才好。酸菜最好要有点酸的,如果酸菜不够酸,可以加些醋,但味道会有差哦。鸡精最好是用四川的豪吉鸡精,鸡精的量可以加到比平时做菜的2倍。鱼肉鱼骨入锅的时候最不要马上翻动,因为有生粉,会让汤变得混浊。能吃麻的,花椒和胡椒粒不用佐料盒装,直接放入汤里煮也可以的。