豆沙火腿月饼怎么做,豆沙火腿月饼的做法
“开始琢磨上甜咸搭配的月饼,
口味丰富而不会腻,
还可以顺带消耗用不错新意的火腿,
火腿皮比较费嚼劲,弃而不用。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豆沙火腿月饼的做法步骤
1、馅料:红豆沙馅200克,冬瓜蓉100克,火腿(蒸熟)100克.
2、把火腿肉去皮,切成绿豆大小的丁。
3、将肉丁,红豆沙馅,冬瓜蓉一起放入大碗,充分抓匀。
4、成均匀团状,备用。
5、饼皮:低筋粉128克,转化糖浆102克,花生油37克,碱水1.7克。
6、将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
7、加入油,搅拌均匀。
8、倒入面粉。
9、拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
10、分别将皮馅分割成13等分。
11、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
12、将饼皮向上推起,包好,收口。
13、逐个做好,搓圆。
14、放入撒粉的模具中。
15、扣在案台上,向下压实。
16、提起模具,轻轻脱模。摆入烤盘中,表面喷水。
17、放入预热好的烤箱。中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟,定型后取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
18、表面金黄,出炉。
小窍门
豆沙,火腿,冬瓜蓉的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。