抹茶奶酥吐司的做法 抹茶奶酥吐司,淡淡抹茶清香,口感蓬松又拉丝,奶香味十足。 抹茶奶酥吐司怎么做
“今天做一款抹茶奶酥吐司,使用的还是波兰种和一次发酵法,越做越顺手了,几乎不会失败。整体有淡淡的抹茶清香,浓郁麦香,口感蓬松拉丝,超好吃。这方子适用于常规的450克吐司模具。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
抹茶奶酥吐司的做法步骤
1、提前做好的波兰种酵头:把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大,表面有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味就是做好了。
2、然后把高筋面粉250克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克,放一起搅拌均匀。
3、然后加入牛奶90克、鸡蛋1个、波兰种酵头,直接上厨师机开始搅拌。
4、先搅拌10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油30克,继续搅拌。
5、大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出面团,均匀的分成3份。
7、每个面团揉圆后包上保鲜膜,放一边松弛5分钟。
8、趁着面团松弛的时候,我们来做奶酥,取室温软化的无盐黄油45克,筛入糖粉15克,用刮刀拌匀。
9、室温的蛋液25克,分两次加入搅拌均匀。
10、最后加入奶粉60克、抹茶粉4克,搅拌均匀。
11、搅拌呈泥状后,分成3份,放一边备用。
12、取一个松弛好的面团擀长擀薄。
13、然后从一头紧紧的卷起来,继续包上保鲜膜松弛5分钟,每个面团都操作一下。
14、取一个松弛好的面团侧过来。
15、擀长擀薄。
16、均匀的抹上抹茶奶酥泥。
17、从一头紧紧的卷起来。
18、三个面团都处理好,排列在吐司盒里,放入烤箱发酵。
19、烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至8-9分满(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)。
20、取出发酵好的吐司,表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
21、撒上一层椰蓉。
22、在中间用剪刀,剪一条直线出来。
23、烤箱预热至170℃,然后放入面包,烤制30分钟(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
24、出炉后震一下,震出内部的热气、然后脱模放凉,侧放防止塌腰。
25、抹茶奶酥吐司,完成O(∩_∩)O
26、淡淡抹茶清香和奶香味十足,口感松软。
27、趁热一条条撕着吃超有感觉。
28、天气渐凉,吐司抹上果酱,来杯热牛奶或热咖啡,超级惬意。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
3、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话,可以切成小块,放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度,微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。
4、等吐司放至微凉后,记得密封常温保存3-4天左右。