酱爆猪肝的做法 【天津】酱爆猪肝 酱爆猪肝怎么做
““虽然说动物内脏胆固醇很高,要少吃,但猪肝中的营养成分不容忽视,因为猪肝中含铁丰富,是补血食品中最常用的食物,还能保护眼睛,维持正常视力,能维持健康的肤色。所以每个月还是会做上一两次。
做酱爆猪肝一定要先用宽油滑炒至七八分熟,回锅后大火爆炒尽量缩短炒制时间,这样猪肝才会鲜嫩。会让不喜欢吃猪肝的人都忍不住下筷。””
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酱爆猪肝的做法步骤
1、主要食材:猪肝、洋葱、尖椒
2、将猪肝剔除筋膜,切成三角片
3、将切好的猪肝用冷水浸泡,泡去血水后控干水份
4、加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5、腌渍猪肝的时候处理辅料:洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6、取一碗,加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7、锅中放宽油,油温四五成热,放入腌渍好的猪肝滑炒。
8、炒至猪肝变色,捞出控油。
9、利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10、起油锅,放入葱姜蒜片爆香。
11、起油锅,放入葱姜蒜片爆香。
12、翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13、快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,即刻关火出锅
14、成品!一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好!
小窍门
1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟,第二次入锅的时候火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。