韭菜炒鳝段的做法 韭菜炒鳝段(节) 韭菜炒鳝段怎么做
“在做爆炒鳝鱼时和韭菜搭配最完美了,能改掉鳝鱼的土腥味又能体现出韭菜的香味。这道菜也是我们家乡的家常菜。小时候老妈经常做,好多年了今天才做一次,也让我想起老妈做的味道!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
韭菜炒鳝段的做法步骤
1、准备好食材,将韭菜切成五公分段,蒜子用刀拍扁。
2、将从市场已经处理好的鳝鱼清洗干净
3、用刀切成段
4、锅内倒入油烧热,把蒜子放入煸炒。
5、再将辣椒和姜丝一同放入煸香
6、把鳝鱼段倒入锅内翻炒,加入料酒、蚝油、花椒粉和盐。这时火可以稍微调大点。如果汤水干了可以稍添加点热水。
7、爆炒一两分钟左右鳝段差不多熟了,将韭菜段加入翻炒几下出锅。
8、装盘
9、爆炒韭菜鳝鱼段好咯
10、成品图
小窍门
去市场买鳝鱼时尽量挑小点的,二三两左右一条。那样会更入味,肉质口感比较嫩点,我今天图方便买了一条大点。在市场买时叫摊主清理干净,再麻烦一下人家用东西把鳝鱼从头至尾砸扁,基本上都愿意砸。中间骨头刺全砸开,到时做更入味~~以前不管在酒店还是饭店那鳝段都是圆滚滚的,里面根本没入味,放再多的蒜子也去不了土腥味。我今天把这道美食来和大家分享下,吃美味还是自己动手吧!