猪肉烧麦的做法 猪肉烧麦——附正确拌馅流程 猪肉烧麦怎么做
“家家都吃过饺子包过馅,但你真的会拌馅吗?不一样的操作口感与味道会不一样呦!我亲眼见过邻居拌馅,把肉糜和菜混在一起,各种调料没有顺序一顿乱放,好多必不可少的调料也没有,这样拌成的馅,很难好吃到哪去。今天教大家正确的拌馅流程,这可是出自厨师学校的教案~~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
猪肉烧麦的做法步骤
1、首先拌馅时肉和菜要分开拌,拌肉时要按照先水性,后干性的原则。第一步放料酒去腥。
2、放入生抽适量。
3、放入香油少许。
4、放入蚝油适量。
5、加一点水(这里最好用高汤或者葱姜水)以上水性调料部分结束。注意:切忌先加水。
6、接下来加入干性调料:加入十三香适量。
7、加入牛肉粉适量(也可加鸡粉或其他)。
8、加入白胡椒粉适量。
9、把馅料朝一个方向搅打上劲,纤维拉长,肉糜感觉到粘手成团。
10、放入葱花(我做的纯肉的,如果需要放菜也是这时候放)。
11、最后加入料油(料油做法之前菜谱有写过)。
12、这时不要搅拌啦,轻一点翻拌均匀。
13、烧麦皮我是着急吃现买的,时间充裕自己可以做很容易,就是擀成饺子皮,两面沾面粉,用手把边缘捏薄,或者用啤酒瓶把边缘擀薄。
14、中间放肉馅。
15、把烧麦立着捏紧口就可以了。
16、摆到蒸笼上,用喷壶把烧麦表面打湿(这很重要)。
17、开水下锅,蒸八分钟即可。
18、完成了!
小窍门
1、拌馅时一定要严格按照先后顺序,不要乱放。
2、一般不直接加水,最好是加高汤,其次是葱姜水。我自己着急吃懒得弄了才加的水。
3、烧麦必须要用喷壶调成雾状用水打湿,不然皮会很难吃。
4、必须要开水下锅蒸,八分钟即可,不能蒸太久。