抹茶豆沙蛋黄酥怎么做,抹茶豆沙蛋黄酥的做法
“非常喜欢抹茶那清新的绿,所以用来做到蛋黄酥中,红豆沙馅料也是自制,加了自制的糖桂花,抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的,一款又有颜值又有口感的小点心,送人很不错哦。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤
1、先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后,烤箱里150度烤10分钟左右,中间可翻一个面烤,尽量少烤出油(我以前是烤过还用油泡过的,但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬)
2、油皮中的所有材料混合,揉至出膜,盖保鲜膜醒30分钟。
3、油酥材料混合成团,不用过度揉搓,盖保鲜膜醒30分钟。
4、豆沙分成20-25克一个。(我这个豆沙还稍湿了点,豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点,但也不要太湿的状态。)
5、取一份豆沙捏扁,放入咸蛋黄。
6、一个个包好盖保鲜膜。
7、醒好的油皮油酥各分成8份。
8、取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9、收口包好。盖上保鲜膜,还可以再压上湿布静置10分钟,。
10、取一份面团撖长椭圆形。
11、从上向下卷起。
12、一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
13、再取一份面团竖向撖长。
14、再次从头向下卷起。
15、卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
16、取一份用锋利的刀一切为二,切口要尽量平整,这直接影响到成品的形状。
17、取一份切面朝上。
18、按扁。
19、撖成中间稍厚,四周薄的面片,翻面。
20、(切面的那一面朝下)包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。
21、收口包好,尽量不要包入空气,收口多余的可以揪掉。
22、一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸(彻底晾凉后密封保存,2-3天内尽快吃完)
23、成品
24、成品