仔姜鴨如何做好吃又美味
主料
光鴨 ：半隻仔姜芽 ：150
青筍 ：2根
植物油 ：250
輔料
乾紅辣椒 ：10個花椒 ：1小撮
郫縣豆瓣醬 ：1湯匙
生抽 ：1湯匙
蔥 ：3~4根
鹽 ：少許
白糖 ：少許
具體步驟
1. 光鴨洗淨剁成小塊；青筍削皮洗淨，仔姜芽洗淨；
2. 紅辣椒剪成段，蔥切段；
3. 青筍切成滾刀塊，薑切片；
4. 炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；
5. 將鴨塊倒入油中翻炒；
6. 炒至鴨塊表面微黃，油變清亮時，將鴨塊剷起；
7. 將多餘油倒出，只留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；
8. 下薑片略炒香；
9. 下炒好的鴨塊炒勻；同時烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色；
10. 下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調味，因爲豆瓣醬很鹹，口味清淡的人應該覺得夠鹹了！最後下蔥段翻炒均勻起鍋即可。
許多童鞋不喜歡鴨子的腥騷味道，只要把尾部的尖頭多切除一些就沒有問題了，如果要更保險些，可在前面過油時，在油中加幾粒花椒一起炒就更好了。青筍不宜炒太長時間，脆脆爽爽的才好吃；蔥段也不宜炒得過熟。因爲用了豆瓣醬，要注意鹽量的控制。
