江南的“殺豬菜”—溧陽扎肝如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
豬小腸 :250
五花肉 :100
筍乾 :100
油豆腐 :250
醬油 :50
味精 :10
料酒 :50
姜 :適量
蔥 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
主料
豬肝 :500豬小腸 :250
五花肉 :100
筍乾 :100
油豆腐 :250
輔料
鹽 :15醬油 :50
味精 :10
料酒 :50
姜 :適量
蔥 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
具體步驟
1. 豬小腸內外洗淨,入水鍋焯水,去除腥羶味;五花肉洗淨,切成0.8釐米厚、8釐米長的片;豬肝切成與肉基本相似大小的片;筍乾泡發洗淨,切成略小於豬肝的片;油豆腐取每根8—9釐米長的待用。
2. 取五花肉1片、豬肝1片、筍乾2片、油豆腐2根,將五花肉、豬肝、筍乾抓在一起,外圍用二根油豆腐夾住,左手捏住小腸的一頭,從左到右將其繞3—4圈紮緊,剪斷小腸,收好頭,即成扎肝生坯。
3. 淨鍋上火,放入冷水、扎肝燒沸,撇去浮沫,放入薑片、蔥結、八角、桂皮,調入精鹽、白糖、醬油、料酒,轉小火燒約1.5小時,撈出蔥結薑片,放入味精即可出鍋裝盤。
豬肝一定要焯水後再用。豬小腸要洗乾淨,否則會有腥羶味。捆紮時不宜太緊,也不宜太鬆,太緊時,紮在一起的原料不易入味,且不易成熟,而太鬆時,在鍋中燒時會鬆散就不成形了。一般25cm長的豬小腸剛好繞着原料兩三圈,然後再紮起。