陳麻婆豆腐如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
牛肉末 :150
郫縣豆瓣 :22/3湯匙
辣椒麪(粉) :1湯匙
花椒麪(粉) :1茶匙
精鹽 :2茶匙
醬油 :1湯匙
水豆粉 :2湯匙
清水或鮮湯 :150毫升
植物油 :6湯匙(90毫升)
青蔥 :2根
味精(可選) :1/2茶匙
主料
豆腐 :400牛肉末 :150
輔料
豆豉茸 :1湯匙郫縣豆瓣 :22/3湯匙
辣椒麪(粉) :1湯匙
花椒麪(粉) :1茶匙
精鹽 :2茶匙
醬油 :1湯匙
水豆粉 :2湯匙
清水或鮮湯 :150毫升
植物油 :6湯匙(90毫升)
青蔥 :2根
味精(可選) :1/2茶匙
1. 將豆瓣剁細;青蔥洗淨切成蔥花;豆腐切成8釐米見方的塊待用。
2. 鍋置中火,放油燒至六成油溫時將牛肉末倒入炒散,加精鹽1茶匙,翻炒均勻。
3. 再倒入豆瓣、辣椒麪、豆豉茸炒香並色呈紅色時,加豆腐、120毫升清水或鮮湯、醬油、1茶匙精鹽燒4分鐘,期間小心翻炒,保持豆腐原形。
4. 用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡,倒入鍋中,小心翻炒,待亮油收汁後盛入碗中,撒上花椒麪,蔥花即成。