家常菜牛肉炒腐竹如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
牛裏脊 :300
老抽 :半勺
香油 :適量
蠔油 :2勺
蔥段 :適量
料酒 :1勺
鹽 :適量
白芝 :適量
白胡椒粉 :1勺
幹澱粉 :1勺
主料
腐竹 :100牛裏脊 :300
輔料
大蒜 :4瓣老抽 :半勺
香油 :適量
蠔油 :2勺
蔥段 :適量
料酒 :1勺
鹽 :適量
白芝 :適量
白胡椒粉 :1勺
幹澱粉 :1勺
具體步驟
1.牛裏脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛裏脊切薄片後放在容器內,調入料酒、老抽、白胡椒粉、幹澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘;
3.腐竹用水泡開,只要泡到沒有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱後,把蒜片和蔥段放入;
5.出香味後,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水,然後把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟,翻炒幾下後倒入蠔油、鹽調味,最後淋水澱粉勾芡,約十秒鐘左右,待湯汁變濃稠即可關火,出鍋前淋幾滴香油。
囑咐幾句:1、牛裏脊很容易熟,變色之後就差不多熟了,不要過度烹飪,以免肉中的水分流失,而影響口感;2、腐竹不要過份在水中浸泡,只要沒有硬塊撈出即可,以免過度泡發。