準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
菠菜 :
500麪粉 :
200 輔料
食用鹼 :
2鹽 :
3生抽 :
2勺香醋 :
3勺花椒油 :
30蒜泥 :
適量辣椒麪 :
適量 具體步驟
1.菠菜洗淨稍瀝水
2.將菠菜切碎
3.切碎的菠菜撒上鹽和食用鹼
4.抓揉至菠菜出水
5.撒上面粉,一邊撒,一邊攪拌
6.拌勻的菠菜
7.蒸鍋上氣後將拌勻面粉的菠菜放在打溼的蒸籠布上,整理出形狀
8.蓋上蓋子大火蒸20分鐘
9.取出晾涼
10.切菱形塊
11.將蒜泥放入小碗中,放入辣椒麪,倒入加熱花椒油,嗞啦一聲,香氣撲鼻,加入生抽和香醋,拌勻蘸食菠菜疙瘩
烹飪技巧
菠菜用少許鹼抓揉,能去除菠菜的澀味,還能使蒸熟的菠菜顏色顯得更綠