可口的胡蘿蔔培根麪包(中種如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
黃油 :6
牛奶 :96
動物性淡奶油 :84
金像麪包粉 :300
酵母 :2
蛋白 :21
培根 :3片
胡蘿蔔 :1根
鹽 :4
橄欖油 :適量
我從小到大我都很喜歡吃麪包,覺得那是世界上最幸福的味道。今天要把我喜歡吃的麪包卷推薦給大家,在麪包的基礎上又改良了一下,依然是非常可口的。還是我想象中的味道。這就是可口的胡蘿蔔培根麪包(中種。胡蘿蔔培根更美味哦。很有營養的
主料
細砂糖 :9黃油 :6
牛奶 :96
動物性淡奶油 :84
金像麪包粉 :300
酵母 :2
蛋白 :21
輔料
奶粉 :18培根 :3片
胡蘿蔔 :1根
鹽 :4
橄欖油 :適量
具體步驟
1.麪糰的材料:A、中種:金像麪包粉300克,細砂糖9克,酵母2克,牛奶96克,動物性淡奶油84克,蛋白21克,黃油6克。(麪粉吸水率的不同,可以酌情加減少牛奶的用量)麪糰的做法:將A料中食材和成麪糰,揉至光滑即可。不必到出膜的狀態。
2.中種麪糰發酵至2倍大小。(冷藏法發酵約18個小時,最多不要超過72小時,時間越長,烤好的麪包會發酸。撕開來的組織卻又呈很鬆軟的絮狀,就可以了。)
3.B、主麪糰:細砂糖45克,鹽4克,酵母2克,奶粉18克,蛋白24克,黃油6克將發好的中種麪糰撕成小塊,與材料B混合攪拌至光。
4.再加入黃油
5. 繼續揉至光滑有薄膜,中種麪糰與主麪糰混合揉到完全階段。
6.取出麪包機的攪拌刀,將麪糰稍稍攏圓,放入麪包桶中(儘量靠邊放,這樣發酵時麪糰有反作用力,更利於發酵膨大。)發酵至2倍左右。
7.發酵好的取出,排氣,滾圓,鬆馳15分鐘。
8.將麪糰擀成薄片,在面片三分之二處鋪上炒好一餡料。
9.將另三分之一面片摺疊。
10.再摺疊。
11.放入模具中
12.放入烤箱38度二次發酵,再放入一杯熱水,以保持溼度。
13.烤箱預熱180度,放入發酵好的麪糰,20分鐘即可。
14.餡料的材料:胡蘿蔔1根,培根3片,橄欖油少許。
15.餡料的做法:1.胡蘿蔔洗淨,切粒;培根切粒。2.鍋中放入少許橄欖油,放入胡蘿蔔粒、培根粒,略炒即可。
廚房小語:燒烤時間依據自家烤箱而定,如果用無蓋的模具,上色後加蓋錫紙。