美味的繽紛蛋黃酥如何做好吃又美味
準備時間:1小時40分鐘 烹飪時間:1小時40分鐘
白砂糖 :50
低筋麪粉 :240
豬油 :105
水 :120
紅曲粉 :4
鹹蛋黃 :60
抹茶粉 :4
黑芝麻 :5
蛋黃酥是一道很適合用作下午茶的茶點,那麼能不能在家自己做來招待閨蜜呢?今天我們來學習這款美味的繽紛蛋黃酥,這道美味菜餚由中筋麪粉、低筋麪粉、白砂糖等作爲主材;紅豆餡、鹹蛋黃、紅曲粉等作爲輔材,就可以做出一份顏值很高、口感酥軟香甜的繽紛蛋黃酥啦。
主料
中筋麪粉 :300白砂糖 :50
低筋麪粉 :240
豬油 :105
水 :120
輔料
紅豆餡 :82紅曲粉 :4
鹹蛋黃 :60
抹茶粉 :4
黑芝麻 :5
具體步驟
做油皮:將中筋麪粉300、豬油105、糖50、水120放入麪包機,按揉麪程序。
將麪糰揉光滑,揉至能拉出薄膜狀態,(麪包機揉大約28分鐘左右即可)。
讓麪糰在麪包機裏醒發半小時。
準備好32個紅豆餡,每個25g,揉圓。
準備好16個鹹蛋黃,切開兩半,在蛋黃表面噴上高濃度白酒,入烤箱170度烤5分鐘左右,這時蛋黃會稍變大些。
取出一個紅豆餡,壓平,放入蛋黃。
用虎口慢慢往上推,收口朝下,揉圓,包好32個,備用。
做油酥:低筋麪粉240,豬油120混合均勻。
揉勻即可。
將油酥分成3份,其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。
揉成光滑麪糰。
將油酥分成16等份,包上保鮮膜,備用。
從麪包機裏取出靜置好的油皮。
分成16等份,靜置15分鐘。
取出一份油皮,將油酥放在油皮中間。
用虎口慢慢往上推,收口朝下,揉圓。
用擀麪捧從中間從兩頭擀起,成牛舌狀。
從上往下捲起。
蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
取出一個靜置好的油酥皮。
再次擀開,越長越好(但不要擀破)。
從上往下捲起。
蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
取出一個靜置好的酥皮,用刀子從中間切開。
切面朝上。
按扁,擀成中間厚,周圍薄的面片,翻面。
記住要翻面,切面貼墊子,放入紅豆餡,用虎口慢慢往上推,收口。
收口朝下,稍整形,儘量讓圈圈不要歪。
依次做好其它口味。
整齊排入烤盤。
在原味蛋黃酥上塗上蛋黃液,撒上黑芝麻。
烤箱提前預熱175度,中層烤30分鐘左右。
漂亮!美味!