自制美味涼皮如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
鹽 :適量
熟油 :適量
主料
高筋粉 :適量鹽 :適量
熟油 :適量
輔料
1. 麪粉加入少許鹽,加入清水揉成麪糰。蓋上溼布醒半小時。
2. 麪糰放入盆中,加入清水,清水不要超過麪糰的一半。開始洗面,用手揉搓麪糰,盆中的清水會慢慢變的渾濁,等水變的很稠,換水再洗,直到麪糰洗的水清時,就可以了。把洗面的水都倒入一個盆中,開始沉澱,大概六七個小時就可以了。中間不要動。
3. 洗剩下的麪糰上鍋蒸熟,就是麪筋了。
4. 沉澱好的水,把上面的清水倒掉,剩下的面水攪勻備用。取平底的鐵盤,刷上熟油。
5. 把面水放入鐵盤中,放入燒開的水中,蓋上蓋子中大火煮三分鐘。
6. 等麪皮上起大泡的時候拿出鐵盤,放入涼水盆中,涼了就可以輕易揭下面皮。麪皮刷油防止粘連。
7. 做好的麪皮切好,拌上喜歡的菜,淋上辣椒油和麻醬,放入麪筋和調料,就好了。
沉澱的時間不能太短,否則麪皮發粘。可以準備兩個鐵盤換着用更方便。麪皮一定要蒸熟透。