魚茸荷花糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

荷花糕 ：1塊
鰱魚（取背肉 ：100g

輔料

生粉 ：5
鹽 ：5

具體步驟

1. 將鰱魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏15分鐘，備用；

2. 取出凍過的魚背肉，用片肉刀以45度斜面順纖維紋路將魚肉刮成薄片，並將刮下的魚肉漂於清水中，除去血筋後置於篩網上濾去多餘水份；

3. 把濾去水份的魚肉放在砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，將茸泥盛乳碗內，用攪蛋器攪打，直至茸泥成乳白色，期間分次調入精鹽和生粉；

4. 將荷花糕用清水調開，拌入攪拌好的魚茸泥，和勻；

5. 蒸鍋置火上注水加熱後，放入和好的荷花糕，大火蒸20分鐘即可。

6. 小貼士：　　1、在排捶魚肉時，一定要注意力度，要先輕後重，這樣排捶出來的肉茸才能富有彈性，才能Q。　　2、在向肉茸中調入精鹽和生粉時，攪拌器一定要順着一個方向迅速攪動。

烹飪技巧

1、在排捶魚肉時，一定要注意力度，要先輕後重，這樣排捶出來的肉茸才能富有彈性，才能Q。　　2、在向肉茸中調入精鹽和生粉時，攪拌器一定要順着一個方向迅速攪動。