自制調經艾餅（艾餈）如何做好吃又美味
主料
艾葉 ：摘好後3-3.5斤糯米粉 ：3斤
片糖（黃糖） ：2斤
輔料
熟花生碎 ：約4兩黑芝麻 ：約2兩
白砂糖 ：約半斤
自來水 ：一碗半
具體步驟
1. 買到艾葉先要摘好，選取最嫩的部分，否則做好的艾餅會有渣，影響口感。摘好後一定要焯水，去掉艾葉原有的苦澀味，若有鹼水的話，建議最好在焯水時加10ml鹼水下鍋，增加艾葉的柔軟性。焯水後要先擰乾水，儘量幹，然後用搗盆或擂茶砂盆磨爛艾葉，艾葉的細膩成都決定艾餅的口感。
2. 焯水後的艾葉下鍋，小火，放一碗半的自來水下鍋，翻攪兩分鐘，然後把準備好的所有片糖下鍋一同煮融，煮時保持不斷翻攪以免糖糊鍋。煮至糖全部融化就關火。
3. 準備一根攪拌用的寬竹棍，和一個足夠大的容器，把所有的糯米粉倒進容器內，我們這次用的是曬東西用的大簸箕。
4. 把煮好的艾葉一勺一勺地加進糯米粉內，不能全部一次加進去，要一邊加一邊攪拌，同時也要注意煮好的艾葉容易燙傷手。
5. 攪拌到差不多的時候就要用手揉搓艾團，像揉麪一樣。
6. 揉搓到這樣就可以了，雖然這看上去不養眼～哈哈
7. 準備餡料：揉好艾團後，把準備好的花生碾碎，並且將花生碎和黑芝麻一同下熱鍋幹炒，幾分鐘炒香後用碟子裝起，把白砂糖一同倒進碟子，拌均勻。
8. 現在就把揉好的艾團捏成大小相當的小麪糰備用～
9. 捏好一個個小麪糰後，拿起一個搓圓，壓扁，如果不放餡料的話，這樣就完成一個餅啦～
10. 上一步壓扁後，用拇指在餅中心壓一個小洞，注意不要太深，怕穿孔～然後放進剛纔準備好的花生黑芝麻白砂糖餡～放好後用手捏緊口子然後輕輕搓圓，再壓扁～
11. 以此類推～艾餅就誕生啦～艾餅裝進碟子之前，記得在碟子裏刷一層油以免粘碟子～按照這個份量我們這次做了106個～兩大碟。都做好了就可以熱水下鍋蒸25-30分鐘～清明時節的艾是長得最好的，大家不要錯過好時機哦！
片糖可用紅糖或冰糖代替，但是份量會有一點變化；不喜歡吃有餡餅的朋友可以不放餡料；餡料可用紅豆蓉、片糖等代替，隨個人口味喜歡。
