準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
豬蹄 :
500 西蘭花 :
350尖椒 :
150 輔料
老乾媽
香辣豆豉 :
30 花椒 :
10大料 :
10幹辣椒 :
15老抽 :
20 冰糖 :
10鹽 :
5白胡椒 :
5 具體步驟
1. 1豬蹄切塊
2. 豬蹄焯水兩次後加入姜、蒜、花椒、大料、老抽、冰糖、白胡椒後拌勻。
3. 醃製10分鐘後放入電高壓鍋,加少許高湯,燜燒15分鐘。
4. 取出豬蹄備用,另起炒鍋,油熱後加蔥薑蒜爆香。
5. 加入豬蹄及少許高壓鍋中湯汁,再下尖椒和老乾媽豆豉一起翻炒。
烹飪技巧
豬蹄先燜燒至7成熟,再用炒鍋辣炒,這樣既不會軟爛肥膩,也不會不熟難咬,且還能入味。