外酥裏嫩的香酥鱈魚排如何做好吃又美味
魚排是人們喜愛的休閒小吃，鱈魚含有豐富的營養物質，而且滑嫩可口，深受人們歡迎。但鱈魚排在外面商店賣的價格也不便宜，與其去麥當勞或肯德基買鱈魚排，還不如自己製作一道外酥裏嫩的香酥鱈魚排。做法並不難，而且做出來營養可口，老遠就能聞到香味。
主料
鱈魚 ：300雞蛋 ：1個
玉米澱粉 ：適量
麪包糠 ：適量
輔料
鹽 ：適量黑胡椒粉 ：少許
料酒 ：少許
菜油 ：適量
具體步驟
鱈魚洗淨，儘量瀝乾水（也可以用廚房紙吸），斬段。
魚段加鹽、料酒、胡椒粉醃製30分鐘左右。
雞蛋打散，同時準備玉米澱粉、麪包糠。用量不要參照我的圖，蛋液是一個雞蛋就夠了，澱粉、麪包糠後來又加的。
醃製好的魚段在澱粉裏均勻滾一下，然後蘸蛋液，最後再到麪包糠裏滾一下。如果速度快建議一邊蘸一邊下油鍋，因爲魚塊水分多，一次性準備好後面炸的會因爲麪包糠和澱粉吸多了水變軟粘在一起。
鍋裏倒入適量菜油，燒至有青煙，如果掌握不了，可用一塊魚在邊緣試一下，魚塊接觸油周圍立刻很多呈小泡泡狀沸騰的油沫就可以了。
將魚塊一塊一塊地放入油鍋內，稍微定型後不斷用筷子翻動，防止炸焦。
炸的過程注意觀察，魚段呈均勻的金黃色就可以起鍋了。
