炒白鴿鬆如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

馬蹄肉 ：150g
熟火腿末 ：10g
韭黃 ：25g
瘦肉 ：75g

輔料

薄餅皮 ：2張
生菜 ：50g
豬油 ：
調料： ：適量
香醋 ：適量
味精 ：適量
精鹽 ：適量
芝麻油各 ：適量

具體步驟

1. )?將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。

2. ?燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。

3. ?醬碟：香醋。