家庭版蘭州拉麪如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:15分鐘
主料
高筋麪粉 :500輔料
牛肉 :700具體步驟
1.拉麪手工和麪太累了,我用了麪包機,主料中是食用鹼用溫水化開,現在冬天天冷,和麪時用30度的溫水利於麪粉起筋
2.一個和麪程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘
3.分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜餳半小時
4.然後雙手拉起面劑,拉長後順勢扭結,我自己無法拍照,只能拉開後放案板上拍了
5.就這樣反覆拉,這叫溜面,這個過程大約得10分鐘
6.感覺麪糰有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜餳着備用
7.準備好牛棒骨,還應該加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那麼多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按說牛肉燉湯應該牛肉多,骨頭少的,但我家裏做只能這樣啦
8.用牛肉和牛棒骨煮湯
9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中,加涼水
10.待有浮沫時,把浮沫撇乾淨
11.因我家人要求儘量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根
12.撇清浮沫後放入煮肉料
13.小火慢燉1小時候撈出牛肉,留牛骨繼續小火再燉2小時;如果時間緊張,可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
14.撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用
15.白蘿蔔切薄片,加2克食鹽開水煮熟,然後換水泡上備用
16.取適量的牛肉湯兌一半的水,加3克食鹽和胡椒粉調味
17.加入煮好的蘿蔔片
18.把面啦成細條,粗細根據自己喜好,我家就有愛粗的,愛細的不同,
19.入鍋煮
20.待面飄浮起來,放一點青菜點綴
21.連面帶湯盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香噴噴的牛肉麪上桌啦
拉麪的粗細可以根據自己喜好,但我實在是沒有技術把面拉到很細,我的拉麪水平有限,請大家原諒啦!