椒家常鹽鴨塊(脆皮鴨)如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
姜 :1塊
青蔥 :2棵
食鹽 :1湯匙
料酒 :2湯匙
花椒麪 :2茶匙
香油 :1湯匙
水 :2升椒
鹽 :3茶匙
八角 :少許
陳皮 :少許
丁香 :少許
甘草 :少許
桂皮 :少許
甜麪醬 :3湯匙
主料
鮮鴨 :一隻1.5千克姜 :1塊
青蔥 :2棵
輔料
植物油 :500食鹽 :1湯匙
料酒 :2湯匙
花椒麪 :2茶匙
香油 :1湯匙
水 :2升椒
鹽 :3茶匙
八角 :少許
陳皮 :少許
丁香 :少許
甘草 :少許
桂皮 :少許
甜麪醬 :3湯匙
具體步驟
1. 將鮮鴨洗淨,除去鴨掌。
2. 深平底鍋加2升水置於火上,水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚裏塞少許薑片和蔥條,去異味。
3. 撈出全鴨略涼,取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜麪醬和香油的混合物;掛30分鐘風乾。
4. 大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部,澆好又倒出,如此反覆;直到鴨皮又酥又焦時即成。
5. 配以椒鹽碟上桌,吃時用鴨塊蘸一點椒鹽,香味無窮。