準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
豬耳 :
1000 輔料
大蔥 :
20 姜 :
20料酒 :
2 八角 :
10桂皮 :
10 花椒 :
5鹽 :
30滷汁 :
2000 具體步驟
1. 豬耳颳去耳垢,除去耳邊上的毛,洗淨後切去耳根肥肉。
2. 鍋內加清水,放入豬耳,上火燒煮,開後片刻撈出,洗淨血沫。
3. 鍋坐火上,加原味老滷,再下蔥結,薑片,黃酒,鹽,各味香料包在布袋內也一起投入,開鍋後下豬耳燒煮,約1個半小時,待豬耳熟透撈出,大部分滷汁作老滷備用,其餘湯汁連同豬耳一起倒入盆內,冷卻後隨吃隨取;
4. 改刀可根據需要切片,切絲,切條均可。如果味道不足,還可調製一引起其他調料來輔助調味,蘸食或澆於其上皆可。