鮮魚蚌面如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮮魚肉 ：500公克
高麗菜2 ：50公克
青蔥 ：1根
薑片 ：50公克
鯛魚片 ：100公克
洋蔥 ：100公克
蛤蜊 ：5顆
小白菜 ：60公克
金針菇 ：15公克
魚板 ：3片
細拉麪 ：100公克
水 ：5000cc
鹽 ：1/2茶匙
胡椒粒 ：10公克

輔料

具體步驟

1. 蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。

2. 於鍋內放約半碗水煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊，蓋上鍋蓋以中火煮至蛤蜊張開，馬上熄火不可過熟，（鍋內的水保留即爲蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起備用。

3. 鮮魚肉洗淨切塊備用；高麗菜、青蔥與洋蔥洗淨備用。

4. 備一鍋滾沸的水，將作法3的鮮魚塊汆燙至表面變白，撈出備用。

5. 將材料中的水煮至滾沸，依序加入作法4的鮮魚塊、作法3的高麗菜、洋蔥、青蔥以及薑片，以微火熬煮約4小時，再以濾網過濾出鮮魚高湯備用。

6. 小白菜洗淨切段備用；金針菇洗淨備用；鯛魚片洗淨切小片，加1/4茶匙的鹽（份量外）抓勻醃漬備用。

7. 取約300㏄的作法5鮮魚高湯煮至滾沸，加入麪條煮約2分鐘後，再加入作法6的小白菜段、金針菇、鯛魚片以及鹽，煮至鯛魚片變白、熟透，倒入麪碗內。

8. 最後於作法7麪碗內加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。