雞湯抄手如何做好吃又美味
主料
抄手皮 ：250雞蛋 ：1個
豬肉末 ：250
雞湯 ：1000毫升
輔料
清水 ：225毫升紹酒 ：3毫升
蔥 ：10
精鹽 ：12
味精 ：3
生薑 ：5個
胡椒粉 ：1
具體步驟
1. 生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡；雞蛋碗內攪散。蔥切成蔥花。
2. 制肉餡: 將豬肉末裝入碗中，加精鹽5克，清水225毫升；分多次加入，邊攪邊加，用力順着一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液倒入肉內。生薑汁去渣取汁倒入肉內，加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
3. 包餡成型: 分別取抄手皮，將肉餡置麪皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
4. 調雞湯湯料: 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克，均勻分於5個碗內。每碗加200毫升雞湯（用母雞慢火熬製的湯）。
5. 煮制抄手: 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於雞湯碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱即可食用。
