桃山皮赤豆蛋黃月餅怎麼做,桃山皮赤豆蛋黃月餅的做法
“我愛吃桃山皮的月餅,因爲傳統月餅的皮高糖高油,而桃山皮相對來講油糖就低很多,而且是以大白芸豆爲主料,營養成分也高於普通餅皮。我也愛做月餅,因爲每年到了這個時候家裏的妹妹們都來要月餅吃,每年都會滿足她們。今年的月餅第一烤就是這款桃山皮的赤豆蛋黃月餅,而桃山皮中今年我加了些杏仁粉,吃起來更香啦。還有就是今年家裏的小孫子也會吃月餅,所以油選用了核桃油,這樣小傢伙吃起來我也放心。炒皮炒餡用了一天的時間,真是費功夫啊,做了一盤12個,不想幹了,累的腰疼,剩餘的明天再做,先給妹妹吃,明天再做了給家人吃。雖然做這款月餅很費勁,很辛苦,好在非常好吃,妹妹吃了讚不絕口,辛苦也是值得的啦。這次用的模具是學廚的水晶粉立體花形模具,總共有8個花片,我選了三個今天用,特別喜歡這個模具,每個花片出來的立體感特別強,成品很漂亮,我總是脫模的時候自己看着就覺得美美噠,成品出爐看着就舒服,哪怕輪不到我吃,心裏也是甜甜的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
桃山皮赤豆蛋黃月餅的做法步驟
1、這次用的不是紅小豆,而是赤小豆,注意它們兩個長得不一樣哦,赤小豆是細而長,紅豆短而圓,赤小豆的祛溼效果更好。
2、把豆子洗淨加300克水,在電飯煲中用煲粥檔煮到軟爛。注意這個水的量是豆子的兩倍,電飯鍋煲的話不用泡,豆子就非常軟爛。
3、煮好的豆子倒入破壁機中打成細膩的糊。
4、倒入麪包機中炒到稍幹,加入紅糖、麥芽糖和1/3的油繼續翻炒。
5、炒到比較乾的適合再把剩餘的油加入。
6、最後炒到鏟子不沾豆沙,赤豆餡就做好了,晾涼備用。
7、大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。
8、泡好後去掉外皮,只用裏面的。
9、加水剛剛和豆仁平齊,也是用電飯煲的煲粥檔把豆子煮到軟爛。
10、破壁機攪打成細膩的糊。
11、倒入麪包機中,加入冰糖粉。
12、炒到糖融化加入核桃油繼續炒。
13、待豆蓉到可以成形不沾鏟子的狀態,加入麥芽糖繼續翻炒一會兒。
14、加入奶粉拌均勻,停止翻炒。
15、稍微晾涼加入麪粉揉均勻。
16、把炒好的餡分成兩份,兩份的比例是2:1,小的那份加入紅曲粉和20克的杏仁粉揉均勻。
17、大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均勻。
18、兩種顏色的皮揉好蓋上保鮮膜餳1小時左右。
19、鹹蛋黃噴白酒烤箱150度,烤7分鐘,這樣可以去腥,蛋黃吃起來也更香。
20、糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用。
21、把赤豆餡和鹹蛋黃一起稱重,總質量爲30克,包好備用。
22、用的學廚水晶粉立體花形的月餅模具,總共8個花片,我選了3個花形的今天用。
23、先取紅色的皮,大約4克重的樣子,在模具中撒熟糯米粉防粘,把紅色的按壓在花片的花形上。
24、然後取綠色的皮25克,包好餡。
25、放入模具中。
26、推壓出來即可,也可以用綠色做花,紅色做餅體,自己隨意發揮啦。做好的餅坯送入烤箱前噴水放裂。
27、烤箱上下火150度預熱完成後,送入烤箱烤16分鐘左右。
28、烤好的月餅,要注意時間和味道,以免上色影響美觀。
29、放在學廚的不沾晾網上晾涼。
30、成品圖。
31、成品圖。
32、成品圖。
33、切開看看,用的蛋黃比較大,無論是皮還是餡,都很好吃的哦。
小竅門
1.這個量基本是24個的量。
2.皮最後炒的程度要比餡溼一些,因爲後面還要加麪粉、杏仁粉,所以要注意。