廣式栗子豆沙月餅怎麼做,廣式栗子豆沙月餅的做法
“廣式豆沙月餅,歷史悠久、傳統口味,經典到每年銷售量居榜首。今天介紹的栗子豆沙月餅,既繼承了廣式豆沙月餅的傳統,也創新挑戰新口味,增加栗子之後,口感更好,不會太甜,且營養增加。PS:1.以下用量是50克16個;2.成品圖是剛剛烤出來,回油之後更漂亮。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
廣式栗子豆沙月餅的做法步驟
1、月餅皮:轉換糖漿、花生油、梘水拌均。
2、中筋麪粉過篩,加入拌均;
3、揉成光滑團,保鮮膜包裹,靜放1-2小時;
4、分小16等分的小團;PS:不要再揉,直接分小團。
5、月餅餡:紅豆洗淨,加入適量的清水,密封袋放入冷凍結塊;PS:這樣能快速煮爛
6、取出放入鍋中,煮爛;
7、用料理機把煮熟的紅豆成泥;
8、熱鍋,放入紅豆泥,炒去水份;
9、加入白砂糖,炒至白砂糖融化;
10、分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;
11、加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。
12、餡冷卻,分16等分;
13、做月餅:月餅皮用手壓薄,呈鍋狀,放入月餅餡,用大拇指與食指之間揉,使得月餅皮均勻包裹月餅餡;
14、包裹好月餅,放入月餅模型中,按壓即可;PS:如果黏可以在月餅模型中曬一點糕粉。
15、做的月餅放入烤盤,均勻噴上水;
16、烤箱預熱,180度,烤5分鐘取出,塗上一層蛋黃液,繼續烤15分鐘。PS:烤好月餅,放涼,立刻用密封盒/密封袋裝好,回油。3-5天是最好吃的時候。
小竅門
1.紅豆快速煮爛的祕籍:放入冰箱冷藏結冰快取出煮;
2.紅豆餡加油的時候每次要炒至油完全吸收;
3.月餅皮剛拌均好的時候很黏,需要靜放1-2小時;
4.放入烤箱之前,再噴水,不宜太早,容易把月餅紋路沒有;
5.塗蛋黃液不能太多,容易蛋黃液的地方糊。
6.每個烤箱不同,時間和溫度略有差異。