金桔蓮蓉月餅怎麼做,金桔蓮蓉月餅的做法
“中秋節做了好幾個口味的月餅,今年俺家是水果月餅都是以蓮蓉做基地,然後添加水果,雖然是我自己獨創的,但味道口感都非常好,比用水果和冬瓜做得好吃多了。這款金桔蓮蓉,是用炒好的蓮蓉加上自己醃製好的蜜漬金桔,我不僅喜歡金桔的味道,還喜歡有點金桔的顆粒感,所以我沒有把金桔和蓮蓉一起打碎,而是切成絲放入。如果喜歡更細膩的,可以把金桔和蓮蓉一起打碎。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金桔蓮蓉月餅的做法步驟
1、蓮子清洗後加入500克的水,用電飯煲的煲粥檔煮到軟爛
2、倒入破壁機中攪打成細膩的糊
3、把糊倒入麪包桶裏,用自動翻炒功能炒,中途分3次加入花生油,第二次加入油後,放麥芽糖和白糖,炒至吸收後再加最後一次油,至炒到蓮蓉成團切不再沾鏟子就可以了。
4、糖漬金桔切絲,切的時候注意如果還有殘留的核要挑出來。我這個金桔是用紅糖做得,顏色較深,白糖和白糖做得顏色淺,我家冰糖做得沒有了,就剩下這個紅糖的啦。味道都很好啦
5、最後把切好的金桔放入
6、再翻炒幾分鐘,炒至均勻即可。炒好的程度也是餡料不再沾鏟子。
7、把餡料分成50克的劑子,麪皮分成15克的劑子,3、7的比例比較容易包,如果喜歡皮更薄的,可以包成2、8,即餡50克,皮10克,但包的難度大。
8、用皮包餡料
9、包嚴實後放入模具成形。模具要先撒糯米粉或者幹澱粉放沾,撒好粉再磕出粉,不然粉太多了不好
10、做好的月餅胚放入烤盤,烤前要噴水
11、烤箱上下火180度預熱完成後,入烤箱烤7分鐘
12、拿出來表面刷蛋液。注意蛋液的不是用全蛋,而是蛋黃和蛋清基本1:1,再加5克左右的水,這樣上色效果較好。
13、然後再入烤箱,上火170,下火160,烤15分鐘出爐
14、烤好的月餅切開,依稀還可以看到金桔絲,味道清淡的蓮蓉搭配上果味濃郁的金桔,入口滿滿金桔的香味,口感則是蓮蓉餡的口感,是非常好吃的一款的月餅哦
小竅門
無論是豆沙還是蓮蓉,餡的軟硬決定月餅的成形好壞,我根據個人經驗特別做了說明,請注意我在炒餡的步驟裏特別交待的餡料炒好的標誌,就是炒好的餡,用鏟子翻拌時不再沾鏟子,這樣炒好的餡軟硬剛剛好。