番茄培根塔的做法 【番茄培根塔】 番茄培根塔怎麼做
“番茄培根塔——鹹味兒的,換個口味更家常
塔皮,方子是經典中得經典,來自小島老師的配方,推薦大家一定要試試!
塔餡兒,培根是我必放的,黑胡椒也很有愛,小番茄,烘烤後也依然多汁哈
你也可以試試口蘑,青紅椒...有種吃披薩的感覺...
底兒酥的掉渣渣,就是這樣的感覺!
一次烘烤:烤箱中層上下火200度15分鐘左右略微上色
二次烘烤:烤箱中層上下火180度20分鐘左右凝固即可”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
番茄培根塔的做法步驟
1、準備原料黃油室溫軟化,低筋麪粉過篩備用
2、蛋黃、水、鹽、糖混合均勻,放入冰箱冷藏備用
3、黃油使用橡皮刮刀攪拌至順滑狀態
4、加入過篩後的低筋麪粉
5、切拌成無干粉,細碎顆粒狀
6、加入蛋水混合液,少量分次加入
7、拌成麪糰(不要過度攪拌,避免起筋)
8、保鮮膜包裹,稍稍按壓,冷藏2小時以上備用
9、回溫後的塔皮,擀壓裝入模具中,叉子戳洞,鋪上小硬物烘烤200度15分鐘左右
10、準備塔餡所需材料小番茄對半切開;培根切丁
11、準備塔餡所需材料小番茄對半切開;培根切丁
12、蛋液充分打散
13、緩慢加入淡奶油,加入鹽打散備用
14、烘烤後的塔皮,室溫後(不要脫模)
15、倒入塔液,大約7分滿
16、撒上培根碎
17、擺上小番茄,切面朝上,撒黑胡椒和迷迭香,烤箱中層上下火180度20分鐘左右凝固即可
小竅門
*塔皮是經典配方,在液體添加中我保留了5g,根據麪粉吸水性
*塔皮份量大約是3個直徑15cm圓形塔盤量(6寸=直徑15cm)
餡料份量大約是2個直徑15cm圓形塔盤量(6寸=直徑15cm)
也就是說,我用了2個6寸的塔皮和塔餡...
*培根有鹽,這個配比顯得過淡,餡料我多加了2g混合
*香草料沒有分量要求,按照喜好放,新鮮的香草也可