水晶肘子的做法 熟食深加工“水晶肘子” 水晶肘子怎麼做
“週五妹妹和表妹來家過週末,特意買了一些熟食,還給我買了一隻醬肘子。醬肘子雖然很香,可大熱天看起來沒胃口,正好家裏有一塊速凍的豬皮,我把它加工成水晶肘子,冷藏幾小時後蘸着三合油和蒜泥吃非常開胃,我們三人很快就把它消滅了,呵呵!
頭一次偷懶做這道菜。以前我製作水晶肘都是用生的豬肘來制
作,雖然費事費時,但比較清淡。這次用醬豬肘製作水晶肘子省略了很多工序,味道各有不同,吃起來感覺還不錯,特拿來和網友們分享。主要做法如下;”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
水晶肘子的做法步驟
1、把醬肘子放入高壓鍋,裏面放入蔥、姜、八角和適量清水,再倒入少許黃酒。
2、蓋上蓋子高壓燜制30分鐘。
3、把豬皮絲加一倍清水放上蔥姜,滴幾滴紹酒撒少許鹽。
4、上籠用中火蒸3小時。
5、然後撈出豬皮了蔥姜等不要。
6、肘子燜好後撈出放入保鮮盒,趁熱用筷子把肉扒開鋪平。
7、往保鮮盒裏澆上豬皮湯晾涼。
8、放入冰箱冷藏5-6小時。
9、調製三合油;把蒜切成末放入碗中,倒入適量鮮醬油、米醋和香油攪勻即可。
10、把凝固好的肘子從冰箱取出脫模。
11、把凝固好的肘子從冰箱取出脫模,然後切成片碼盤,吃的時候蘸三合油即可。
小竅門
小菜特點;肘子冰爽軟爛、入口筋道鮮香、蘸三合油食用、開胃而不油膩。
溫馨提示;
1、製作水晶肘子選用生熟肘子均可,如用生肘子需用高壓燜制1小時軟爛纔好。
2、豬皮和水的比例一比一爲好,這樣凝固的比較筋道,制好的水晶肘子在常溫下也不易溶化。
3、由於是蘸味汁食用,因此在燜燉肘子時不需放很多調料,以淡淡帶有少許鹹味即可。
4、肉皮以蒸爲好,這樣湯汁比較清澈。蒸的時間要久一些,以三小時以上爲宜,這樣蒸出的膠質會比較粘稠易凝固。
大炒勺的這道熟食深加工製作的“水晶肘子”比較適合夏季食用,製作起來要比生肘子快捷一些,供朋友們參考!