泡椒鴨蹼怎麼做,泡椒鴨蹼的做法
“泡椒鳳爪是我很喜愛的零食。特別是夏末秋初,配合美味的啤酒,看着電視,真是一種享受啊!
泡椒是川菜必不可少的原材料,以前媽媽常會泡製。現在一個人漂泊在外,沒了這份手藝。好在超市有瓶裝的野山椒,味道雖不如自家做得好,但好在方便。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡椒鴨蹼的做法步驟
1、這是超市裏都有得賣的泡椒。
2、鴨蹼洗淨,剪掉指尖待用
3、佛手瓜洗淨切片,汆燙控水待用
4、將八角、桂皮、花椒、薑片、料酒、冰糖熬煮10分鐘;投入鴨蹼,大火煮25分鐘。
5、將鴨蹼撈出,用涼開水沖洗降溫,迅速放入冰水中;待鴨蹼完全冷卻,撈出控水
6、準別大碗,野山椒全部倒出;投入一顆冰糖,適量花椒,一勺香醋,一勺料酒,加入控好水的鴨蹼。用保鮮膜完全密封起來,放入冰箱,泡製至少12個小時。要吃時,取出裝盤即可
小竅門
1、鴨蹼煮制:大概需要煮20-25分鐘纔會軟,此時還保留了一點勁道,不是完全軟爛;經過冰水冷激,可以變得爽脆。煮的時候自己根據需要來吧
2、冷開水:鴨蹼煮好後,不管是沖洗,降溫,還是最後泡製,都必須使用冷開水。不然無法儲存太長時間。滷水很容易壞
3、喜歡吃辣的人可以將泡椒切碎,風味更醇厚哦
4、所有的鴨蹼,我都是煮好後,掰成兩段的,雖然看起來是一隻整鴨蹼,但其實掌部只有一點筋相連。這樣更容易入味;也可以剁成兩截再煮。