好吃的涼菜口水雞怎麼做,好吃的涼菜口水雞的做法
“川菜的感覺就是把家裏所有的調味品都要用一遍,油鹽醬醋就是最基本的,另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、雞精、味精……全都排隊等着使用。
典型的想做成辣味,但是又需要一點點的甜味來提鮮或者是讓辣味更加柔和,大多都是吃調料味,小美這麼不喜歡吃魚,但是烤魚水煮魚還是吃得歡,全吃麻辣鮮香的調料味。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
好吃的涼菜口水雞的做法步驟
1、自己炒花生去皮,或者超市買炒好的下酒花生,用保鮮袋裝着稍微壓碎。
2、芝麻需要先炒香,注意哦,一定是使用熟芝麻。
3、琵琶腿在水中煮沸,撈出浮沫,或者直接換清水也行。
4、然後放入燜煮香料。
5、水開後煮2分鐘蓋上鍋蓋,關火燜2小時或者燜到水涼,冬天和夏天的時間會不一樣。
6、雞腿開始燜的同時,我們來準備調味品,把蔥薑蒜切細放入碗中,隨後放入用料區的調料們,這裏就不一一寫明瞭,請看用料區。
7、調好的醬汁裏面需要加小半碗的水,混合均勻。
8、燜好的雞腿立馬放到冰塊水裏面。(此步可省略)
9、然後切好擺盤。放白芝麻、花生碎、倒醬汁即可。
小竅門
雞肉的嫩度,由鍋的保溫情況和水量的多少決定,水多涼得慢,水少涼得快。
一般蓋蓋子的鍋水沒過雞腿8釐米左右,冬天:燜1個小時以後,再次開火煮開,再燜1小時。夏天:直接放至水涼即可,不可超過2小時。
如果你是密封性比較好的鍋,而且水量比較多~這個時間就好好說了,具體情況自己具體分析。
也可以選擇直接煮熟,琵琶腿煮10分鐘,然後蓋子燜10分鐘左右就可以放冰水切塊了。小美的時間只是大概,請只做參考。