春天的美味“黃金菜”,香椿芽怎麼做,家菜不如野菜香
市場上,香椿芽應季的時間非常短,過了那幾天就沒有了,錯過要再等一年了,有人要問:“香椿芽怎麼做?”其實香椿芽的吃法很多,據不完整統計,香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸香椿、醃香椿鹹菜、醃香椿炒雞蛋、油炸醃香椿、香椿熗鍋面……都是超級可口的美食!
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香椿芽怎麼做
一、香椿炒蛋
1.香椿摘去老梗,清洗乾淨;
2.鍋裏放熱水燒開,焯一下,放入冷水中過涼;
3.擠幹水分,切碎,打入雞蛋;
4.加入適量鹽,攪拌均勻;
5.熱鍋冷油倒入蛋液;炒至兩面金黃,打散盛出。
二、涼拌香椿芽
1.鍋內加水燒開,水開後加點鹽。把洗乾淨的香椿倒入鍋內,焯水半分鐘快速撈出,一定不要煮太長時間,半分鐘就夠了。
2.把焯好的香椿撈出放入備好的涼水盆裏過水。過好水擠掉多餘水份。
3.把香椿切成小細段備用。
4.下面準備調料,碗內放入花椒粉、辣椒粉、芝麻、食鹽。鍋內匯入適量食用油燒熱,快速倒入碗內做成辣椒油。
5.碗內攪拌均勻,等碗內的辣椒油涼透。最後把涼透的辣椒油倒入切好的香椿裏,攪拌均勻就可以了。
一盤好吃的涼拌香椿芽就做好了,鮮香可口,非常下飯。早上喝粥搭配一點,太好吃了。當天吃不完,蓋上保鮮膜放入冰箱保鮮,能吃一個月呢。不過還是建議大家7天內吃完,會更健康營養。
三、香椿芽的禁忌
香椿做菜濃香鮮美,質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜,所以怎麼吃是有講究的。
1.焯燙:無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿,烹調前都要焯燙一下。
焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙不會影響菜品的風味。
2.越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之後凍藏或醃製。
中國是世界上唯一以香椿的嫩芽葉入饌的國家。香椿作爲營養豐富的食材,多吃有益於身體健康。李漁說:“菜能芬人齒頰者,香椿頭是也。”它的葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高於其他蔬菜,這麼好吃的香椿芽怎麼做?現在你學會了嗎?