1、豬通脊肉切成3毫米的薄片。
2、切好的豬肉用適量鹽、料酒、醬油、十三香、蛋清、澱粉攪拌均勻,醃製20分鐘。
3、胡蘿蔔和黃瓜切成菱形片。
4、蔥、蒜切片。
5、碗里加適量鹽、醬油、料酒、白糖、澱粉,少量水,攪拌均勻。
6、鍋中倒油,油溫至4成熱時(即手放油鍋上方時,微微感到熱),放入醃製好的肉片,輕微翻動,讓油使肉片滑熟,肉片一變色即可撈出,瀝乾油,備用。
7、鍋中留底油,放入蔥蒜。
8、蔥蒜炒出香味後,放入胡蘿蔔片和黃瓜片。
9、翻炒幾下後放入肉片,沿鍋邊倒入調好的料汁,翻炒均勻即可盛出。