椒鹽排骨的做法 椒鹽排骨--無肉不歡 椒鹽排骨怎麼做
“喜歡James的菜,用料比較靈活,風格多樣家常化,所以就跟着他學做椒鹽排骨,既可以下飯,也可以下酒,一級棒!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椒鹽排骨的做法步驟
1、將排骨約450克切塊入一碗,加精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙,抓均勻讓排骨充分吸收水分,再加入蛋液1/2大匙,抓勻,再加米酒1大匙,繼續抓,然後加玉米澱粉2大匙,抓均勻,靜置一邊。
2、辣椒約1只、蒜頭2瓣和蔥1棵,全部切成小丁。
3、在排骨上再放玉米澱粉2大匙,不攪拌。
4、油溫約5成熱,把排骨放入鍋時,再撒一些玉米澱粉再放入鍋,排骨炸成中等棕色,撈起靜置3-5分鐘晾涼一下。
5、把油升溫,倒入排骨返炸至酥脆。
6、在另一鍋放入辣椒、蒜頭和香蔥末,不加油乾煸煸香。
7、倒入炸好的排骨入辣椒蒜頭的鍋裏,點入精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙,翻裹均勻,面上撒芝麻油約1/2大匙,出鍋趁熱享用。Enjoy!
小竅門
一、本菜在醃排骨時只放蛋白,感覺比較硬身,如果希望稍軟些,可放全蛋液,就沒那麼硬;
二、在煸辣椒蒜頭和蔥末時不加油,否則過於油膩。