奶白魚的做法 cq奶白魚 奶白魚怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
奶白魚的做法步驟
1、準備材料,鯽魚(一斤)去掉尾巴,身上劃幾刀(奶白必須是鯽魚)由於要突出魚本身的鮮香,輔料不能加的太多,八角半個,姜4片,這兩樣去腥提香,是必需品。蒜適量,約6個,辣椒2個,桂皮一小塊,香葉2片,香菜1顆。
2、熱鍋冷油燒熱後小火,把放進鍋裏,兩面各煎30秒到一分鐘,煎的時候活動鍋使使不粘魚皮,成金黃色就OK了,有魚子和魚泡的話也要煎一下,煎完取出準備嗆鍋。
3、嗆鍋,先放蒜八角桂皮,然後是薑片辣椒香葉(如果有花椒最好先炸花椒,爆香後過濾)爆香後放魚晃動幾下,沿鍋邊撒上一小勺料酒和醋(很少一點)多了味道不正,然後是加開水。
4、加開水,淹過魚身(20分鐘水大約要二份變一份),忌二次加水,可以一次多加點,可吃肉可喝湯(一定要開水,加進去瞬間就是白湯),大火沸騰,然後小火燜15分鐘,燜時最好不要開鍋蓋,10分鐘的時候加鹽(鹽一定要適量),味精,給魚翻個身。
5、大火一分鐘收汁,有香菜的話撒上,爛兩三分鐘後就可以開鍋了。鹽剛加的時候嘗不出是多是少,是因爲還沒入味,大火收汁是爲了入味和更濃,如果嚐起來味道好就不用做這個步驟了。
小竅門
蒜拍碎了好吃,不拍碎,表皮炸黃,不會爛。