高升排骨的做法 高升排骨(琺琅鍋版) 高升排骨怎麼做
“高升排骨、由逐漸變化的調料而命名、有步步高昇的含義
排骨要細火慢燉、肉質纔會軟滑香嫩且入味、利用琺琅鍋的特性來燜煮次此菜、成品的排骨會特別的香軟入味哦”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
高升排骨的做法步驟
1、料酒1勺、醋2勺、白糖3勺、生抽4勺、調入碗中混合均勻備用
2、豬小排或肋排500克剁小塊,洗淨瀝乾水分
3、熱鍋溫油、入排骨煸炒至表面微黃
4、加入調味汁
5、中火燒開後轉最小火燜至25分鐘左右(中間那圈爐芯火)
6、看到湯汁濃稠、剛剛可以掛住排骨即可
小竅門
1、此道高升排骨用普通炒鍋做這道菜而需要另加5湯匙清水、煮35分鐘、如果用琺琅鍋鑄鐵鍋做這道菜、由於鑄鐵鍋良好的密封性和內循環,並且選用的排骨肥瘦相間的,則不需要放清水、只有燜25分鐘就可以了
2、排骨要細火慢燉、肉質纔會軟滑香嫩且入味、利用琺琅鍋的特性來燜煮次此菜、成品的排骨會特別的香軟入味