炒春筍的做法 春季時令菜:竹筍。低脂餐的優選! 炒春筍怎麼做
“竹筍是低糖低脂肪高纖維食物,它含的粗纖維較多,有促進腸道蠕動、幫助消化、解便祕之效,所以又被稱爲“刮油菜”,是一種有效的減脂保健佳蔬。竹筍性味甘涼,具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。竹筍自帶水果清香,新鮮竹筍簡單炒幾下味道最佳。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炒春筍的做法步驟
1、新鮮竹筍。
2、新鮮竹筍剝去外殼,如下圖所示。斜刀切成薄片,沸水焯2分鐘撈出控幹備用。豬瘦肉切成薄片,加入少量鹽、生抽、料酒攪拌均勻,再加入少量水澱粉碼勻,醃製10分鐘備用。
3、鍋內倒入適量菜籽油,油開後下肉片大火翻炒至斷生,再加入薑片炒香去腥提味。下入焯好的筍片,繼續翻炒至斷生。
4、調入少量食鹽、味精、蔥花,翻拌均勻,出鍋裝盤即成。
小竅門
1、新鮮竹筍需提前焯水去除澀味,否則會影響口感。
2、肉片需提前加料酒去腥,加鹽及生抽入味,加澱粉鎖住肉片的水分而讓肉片口感鮮嫩。
3、炒鍋下油後多燒一下可以防止粘鍋。