翡翠雀巢寄居蝦怎麼做，翡翠雀巢寄居蝦的做法

“夏季天氣特別熱，由於網上親們談論的炎熱天氣如何帶便當......
想想也是，天氣炎熱，如何帶便當？又帶什麼樣的便當？什麼樣的便當儲存期常？等等問題，大家多有過失敗的經驗，難題啊！尤其是素菜很難儲存，帶素菜不易，那就讓我們轉換個思維和行動方式吧，於是便用極其普通的食材創意了“歡喜雀巢”系列菜式。
今天《翡翠雀巢寄居蝦》歡喜雀巢之三的菜式，是由二個部分組成：
一是採用鳳尾蝦和雞胸肉糜塞入田螺殼內，製成‘寄居蝦’，並將其與田螺肉一起，利用燒、滷的烹飪手段，創意出色香味濃郁的《春江田螺寄居蝦》，由於，食材及烹飪特點，菜餚的儲存期較其他要長些，若用保鮮袋無氧封裝，更有利於便當的攜帶和儲存。
二是攜帶嫩葉生鮮素菜，現吃現做，將菜經開水一至二次侵泡後，瀝乾水份後裝盤碼放，形成《翡翠雀巢》，然後，將《春江田螺寄居蝦》蓋澆在《翡翠雀巢》中，即形成了《翡翠雀巢寄居蝦》的美味佳餚......
再沖泡一碗紫菜蝦皮榨菜湯，也可算是三菜一湯啦......
菜式“歡喜雀巢系列菜式”是專爲便當族創意的，作爲家常菜和兒童餐，更能誘發食慾，討的兒童的歡心，若用作宴請賓客也是一道不錯的生態情趣佳餚......”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

翡翠雀巢寄居蝦的做法步驟

• 1、挑選一般大小的田螺，用滴入食油的清水養半天，誘其遊動除去體內泥沙和小螺絲游出，然後，用刷子洗淨殼上的藻類；

• 2、將洗淨後的田螺，放入鹽水侵泡10分鐘，簡單地除去一些寄生蟲和蟲卵，然後再加工；

• 3、田螺入開水煮3分鐘左右，撈出過冷水冷卻後，用牙籤完整地旋挑出田螺肉身；

• 4、將田螺殼、肉分離，並將田螺肉身侵泡在清水內備用；

• 5、田螺肉身需完整；（若有破損，烹飪時容易視覺較差，會影響食慾，那隻能將田螺肉取下備用了）

• 6、田螺殼用清水洗淨備用；

• 7、冰凍雞胸肉解凍後，洗淨備用；

• 8、將雞胸肉用刀剁成肉糜；

• 9、雞胸肉糜入蔥姜鹽料酒胡椒粉澱粉鮮貝露漿制5-10分鐘；

• 10、大蝦用清鹽水侵泡10分鐘，除去蝦頭；

• 11、將除去蝦頭的蝦洗淨後，剝去蝦殼留下尾節；

• 12、先將鳳尾蝦放入田螺殼內，然後，用雞胸肉糜填滿田螺殼；（一定要先放蝦，否則，肉糜在底部，取食時不太容易）

• 13、將加工好的《田螺寄居蝦》和田螺肉身，擺放在配菜盤內備用；

• 14、生菜用清水侵泡後，洗淨備用；

• 15、烹飪一：鍋入清水、鹽、油燒開後，將生菜過水至斷生後，按圖碼放在盤內，形成“翡翠雀巢”狀備用；（或用開水燙一至二次，使其斷生）

• 16、烹飪二：《春江田螺寄居蝦》鍋淋油蔥姜煸香，入醬油、鹽、白砂糖、胡椒粉、鮮貝露、適量清水燒開後，放入“田螺寄居蝦”、料酒，用小火燉5分鐘左右，然後，收汁調味勾芡即可；

• 17、烹飪三：《翡翠雀巢寄居蝦》將烹飪好的“春江田螺寄居蝦”碼放在加工好的“翡翠雀巢”中，並淋上“春江田螺寄居蝦”的滷汁，即成爲色香味形俱全的《翡翠雀巢寄居蝦》了。

• 18、食用：1、作爲便當，《春江田螺寄居蝦》烹飪後，需及時裝入保鮮袋，並用飲料吸管將袋內空氣吸淨封口，以便較長時間儲存；（蔬菜洗淨風乾水分攜帶，以利較長時間的儲存）2、作爲家常情趣小菜，誘發食慾，開胃下酒.....3、用作宴請賓客，報上菜名，敘述‘春江田螺寄居蝦’入住‘翡翠雀巢’的故事，以及色香味形俱全的菜餚，定能得到賓客的歡心。

小竅門

“歡喜雀巢系列菜”的食用：
1、作爲便當，《春江田螺寄居蝦》烹飪後，需及時裝入保鮮袋，並用飲料吸管將袋內空氣吸淨封口，以便較長時間儲存；（蔬菜洗淨風乾水分攜帶，以利較長時間的儲存）
2、作爲家常情趣小菜，誘發食慾，開胃下酒，營養均衡、美味健康.....
3、用作宴請賓客，報上菜名，敘述‘春江田螺寄居蝦’入住‘翡翠雀巢’的故事，以及色香味形俱全的菜餚，定能得到賓客的歡心.....