菊花茄子的做法 常菜新吃—菊花茄子 菊花茄子怎麼做
“常菜新吃——茄子開花,茄子可是再普通不過的家常菜了,但除了過油、醬汁,你還有什麼新吃法嗎我?我們認爲,茄子不過油就不好吃了!其實,茄子清蒸也好吃!非常健康,以前我們做茄子都需要過油,紅燒,今天就做一個清蒸茄子。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菊花茄子的做法步驟
1、做這道菜所有材料。
2、取一個長茄子,去掉茄子頂尖和根部。
3、把茄子切成3—5釐米的段。
4、然後再茄子上面切花刀,爲防止切不好,把底部切斷,在底下放兩根筷子,這樣就不會切到底部了,先橫着把茄子切成1釐米的塊,然後再豎着切成塊就可以了。
5、在切好的茄子上面撒一層鹽,等鹽把茄子塊中的水撒出來了,茄子就自然軟了,加了少量的鹽,也相當於把生茄子醃製一下,這樣也會使蒸出來的茄子口感更好。
6、和餡:用豬肉餡(可以換成其他肉餡)來做花心,在肉餡中打一個雞蛋,然後順一個方向攪拌,因爲肉餡是露在外面的,雞蛋裹住肉餡,肉餡中的水分不會流失。
7、肉餡中我們還要加少許調料,加少許鹽、蔥末、香油、生抽,之後把肉餡攪拌均勻,肉餡調好了,下面就要上鍋蒸茄子了。
8、蒸鍋水開了,把茄子放裏開大火蒸3-5分鐘,調成小火蒸2—3分鐘後,讓他塌下來。
9、稍微整理一下,然後把醃製好的肉餡放到茄子中間做花心,蓋上蓋子蒸10分鐘,茄子和肉餡都熟了,即可。
10、提味、炸香:做茄子離不開蒜,把一些蔥和蒜撒到茄子上面。
11、鍋燒熱,倒上一些油,油熱後,倒入一些蒸魚豉油,它可以最大限度的給這道菜提鮮。
12、最後,將調好的熱油淋在茄子上,蒜末和蔥末被熱油炸出香味。
13、湯汁滲透到茄子裏面,一盤漂亮美味的菊花茄子就做好了,清淡的茄子+滑嫩的肉餡,真是夏季一道美味的佳餚。
小竅門
切連刀塊小竅門:
用筷子或其他工具墊着切材料就不會切斷了