炒蘿蔔纓的做法 春天的味道——炒蘿蔔纓 炒蘿蔔纓怎麼做
“膠東地區的水蘿蔔出產時間是每年的春天,而重慶的則是出產在夏天。作爲一個在南方長大的孩子,初到北方生活的時候,不懂南北的差異,總是錯過吃蘿蔔纓、醃酸蘿蔔的最好季節,等到恍然大悟的時候,蘿蔔季節被錯過,以至於好些年都在思念中嚥着口水度過。從此,關注物產季節,儲存加工當季食材,也成了我生活中的一等大事。
重慶的蘿蔔纓,只在蘿蔔長到拇指大小就要從土裏拔起來送到市場出售,爲的就是吃個新鮮脆嫩。
而膠東的蘿蔔一般會長到半個拳頭大小才上市,因爲當地人大多生吃水蘿蔔,甚少食蘿蔔葉,所以市場在賣的時候總是會把葉子連梗一起去掉。我在農民伯伯那裏買蘿蔔的時候,通常會要蘿蔔葉,他們也總是爽快地另多給我一些,我每次都有些小暗喜。
去除蘿蔔葉,將葉莖(梗)保留,與蘿蔔一道細細切了,用泡菜壇裏的老壇水兌加些許新鮮淡鹽水浸泡1-2天,再用花生油幹辣椒花椒爆鍋後,翻炒幾分鐘,酌情加入少許味精,放涼後,脆爽生津,非常下飯。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
炒蘿蔔纓的做法步驟
1、水蘿蔔和纓子洗淨。
2、蘿蔔切細絲。
- 3、洗淨容器,準備鹽水:一小碗鹽水,一盆涼開水,適當鹽,混合攪拌均勻。(此步驟無圖)
4、纓子切碎。放入裝好鹽水的容器裏。
5、蘿蔔切細絲,放入容器後拌勻,用保鮮膜封上。
6、醃製1-2天后,將蘿蔔纓撈出,稍微擠出部分水分。狀態如圖片就好。
7、蔥切小段。
8、準備好幹辣椒花椒。
9、鍋燒熱,倒入花生油再燒熱。
10、放入幹辣椒花椒熗鍋。
11、將蘿蔔纓倒入油鍋中翻炒。
12、翻炒至蘿蔔絲表面水汽蒸發一部分,加入蔥段和少許味精,翻炒均勻後盛盤。
13、放涼後吃,爽脆中帶着開胃的微酸味,很下飯。
14、成品。