小雞燉茄子怎麼做,小雞燉茄子的做法
“小雞燉茄子是家鄉的一道傳統美食,農曆七八月份,是茄子大量上市的時候,春天家養的小雞更是味道鮮美之時。茄子是爲數不多的紫色蔬菜,營養價值極其豐富,它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質,可保護心血管、抗衰老、清熱解暑等功效。雞肉性平、味甘,可溫中益氣,補精添髓,有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效,嘗食之能提高肝臟排毒功能,增強肌體免疫力。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小雞燉茄子的做法步驟
1、散養一年的小公雞,剁小塊焯水。
2、焯水後不要過涼水,用漏勺或筷子撈出備用。
3、炒鍋放油,燒至八成熱時,加入花椒,薑片,蔥段炒香。
4、加入雞塊,烹入米醋數滴,醬油,翻炒。
5、湯鍋加入清水,燒至起泡。
6、加入雞塊,倒入高度白酒數滴,加入蒜瓣三個,大火燒開,打去浮沫。
7、改小火慢燉四十分鐘。
8、茄子去皮,切成小方塊備用。
9、待雞湯濃稠時,加入茄子塊和食鹽,改中火燒五分鐘。
10、出鍋裝盤,撒上香菜末。
11、上桌。
小竅門
雞塊從焯水開始就不能再接觸涼水,焯過水後可以用漏勺,也可以用筷子夾出,不能用冷水沖洗,否則雞塊不宜燉軟爛。炒制過程中加入數滴米醋,留住雞肉中的鈣質。燉制時加入白酒數滴,去腥提鮮,加入壓碎的蒜瓣,提香。四十分鐘小火,最後食鹽和茄子一起放入鍋中,保證口感。